[发明专利]一种黑麦豆乳奶油蛋糕及其制作方法

说明书

一种黑麦豆乳奶油蛋糕及其制作方法，其特征在于，以大豆为原料制备豆乳奶油，以超细黑麦粉、豆乳奶油、低筋面粉、鸡蛋液、复合乳化剂等为原料，制作成黑麦豆乳奶油蛋糕。本发明制得的黑麦豆乳奶油蛋糕具有口感好，营养丰富的优点。

技术领域

本发明涉及一种黑麦豆乳奶油蛋糕的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

黑麦又称裸麦，黑小麦，为禾本科黑麦属一年生草本。黑麦因含有天然黑色素，呈紫色、褐色或近于黑色，富含淀粉、脂肪、蛋白质、VB和磷、钾等营养成分，常用于制造黑面粉，饲喂家畜、酿酒等。黑麦秸秆还可以用来造纸。黑麦喜冷凉气候，主要分布于寒温带地区，德国、波兰、俄罗斯、法国、西班牙等均大面积种植，在我国种植相对较少，主要是黑龙江、内蒙古、青海、西藏等气温较低海拔较高的地区。黑麦有“蛋白麦”的美誉，普通小麦蛋白质含量在12%-14%，而黑龙江省北大荒麦业种植的黑麦经测定表明蛋白质含量达17.1 %，赖氨酸含量0.4%，17种氨基酸含量总和达16.97%，超于普通小麦8-10个百分点。黑麦比普通小麦含更丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪及多种维生素和矿质元素等营养成分，由于麦类蛋白质更容易被人体消化吸收，可被人体有效利用，尤其适于蛋白质缺乏和体虚衰弱病人。

随着经济发展的不断加快，人民生活水平的日益提高，人们对日常饮食的营养成分的重视程度也在增加。西方国家的饮食中，面包是主要食品。丹麦、荷兰等国家，长期以来把黑麦面包当作主要的食物，是碳水化合物的主要来源。近年来，黑麦作为一种良好的焙烤食品和保健食品的原料受到越来越多人的青睐。黑麦之所以备受不同国家人的喜爱，是因为黑麦富含多种重要营养素和生物活性物质。据报道，黑麦富含阿魏酸、植物甾醇类、黄酮类化合物等植物化学物质。此外，黑麦在成熟之后，麦粒中脂肪、灰分、碳水化合物以及蛋白质的含量分别为2%、2%、80%以及6%～15%，此外，麦粒中还含有大量的膳食纤维，其中阿拉伯木聚糖为7.6%；β-葡聚糖2.3%、纤维素2.6%、果聚糖2%、木质素3.0%。

发明内容

本发明目的在于提供一种黑麦豆乳奶油蛋糕及其制作方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种黑麦豆乳奶油蛋糕，所述黑麦豆乳奶油蛋糕的原料配方包括下列重量份的原料：20-22重量份的低筋面粉、10-12重量份的超细黑麦粉、26-30重量份的去壳鸡蛋液、12-16重量份的乳化豆乳奶油、22-25重量份的白砂糖、3-5重量份的预糊化淀粉、0.8-1.2重量份的泡打粉、0.2-0. 5重量份的碳酸氢钠、0.1-0.3重量份的山梨糖醇。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种黑麦豆乳奶油蛋糕的制作方法，按权利要求1的原料配方将去壳鸡蛋液、乳化豆乳奶油、白砂糖混合，用打蛋器搅打至膨松得到混合液，然后将低筋面粉、超细黑麦粉、预糊化淀粉、泡打粉、碳酸氢钠、山梨糖醇以过筛方式，加入到所述混合液中，拌和均匀，得到糊状物料，接着将所述糊状物料装入蛋糕模型中，再在烤箱内烤制后即得黑麦豆乳奶油蛋糕；

所述乳化豆乳奶油的制备方法包括下列步骤：

第一步：用水浸泡大豆8-12h，然后将浸泡后的大豆装入食品级塑料袋中，在真空表压-0.09～-0.10MPa环境中真空包装并热封口，然后将真空包装的大豆置于超高压处理设备中，在20-30℃下，以水为压媒，采用400-450MPa超高压处理，保压时间12-15min；接着将超高压处理后的大豆与水按质量比1:2-5混合，搅拌成浆，然后用80-100目滤网分离弃去豆渣，得到豆乳；

第二步：将豆乳与蔗糖按质量比3-4 :1混合均匀，然后将混合液置于离心机中，在2-4℃下，转速6500-10000r/min离心20-30min，收集上层油状物，得到豆乳奶油粗品；

第三步：将豆乳奶油粗品在2-4℃下，采用转速10000-13000r/min离心3-5min，用6-8层纱布过滤除去水分得到豆乳奶油，接着对豆乳奶油采用35-40MPa高压均质处理，得到精制豆乳奶油；