[发明专利]一种黑麦豆乳奶油蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.一种黑麦豆乳奶油蛋糕，其特征在于：所述黑麦豆乳奶油蛋糕的原料配方包括下列重量份的原料：20-22重量份的低筋面粉、10-12重量份的超细黑麦粉、26-30重量份的去壳鸡蛋液、12-16重量份的乳化豆乳奶油、22-25重量份的白砂糖、3-5重量份的预糊化淀粉、0.8-1.2重量份的泡打粉、0.2-0. 5重量份的碳酸氢钠、0.1-0.3重量份的山梨糖醇。

2.一种黑麦豆乳奶油蛋糕的制作方法，其特征在于：按权利要求1的原料配方将去壳鸡蛋液、乳化豆乳奶油、白砂糖混合，用打蛋器搅打至膨松得到混合液，然后将低筋面粉、超细黑麦粉、预糊化淀粉、泡打粉、碳酸氢钠、山梨糖醇以过筛方式，加入到所述混合液中，拌和均匀，得到糊状物料，接着将所述糊状物料装入蛋糕模型中，再在烤箱内烤制后即得黑麦豆乳奶油蛋糕；

所述乳化豆乳奶油的制备方法包括下列步骤：

第一步：用水浸泡大豆8-12h，然后将浸泡后的大豆装入食品级塑料袋中，在真空表压-0.09～-0.10MPa环境中真空包装并热封口，然后将真空包装的大豆置于超高压处理设备中，在20-30℃下，以水为压媒，采用400-450MPa超高压处理，保压时间12-15min；接着将超高压处理后的大豆与水按质量比1:2-5混合，搅拌成浆，然后用80-100目滤网分离弃去豆渣，得到豆乳；

第二步：将豆乳与蔗糖按质量比3-4 :1混合均匀，然后将混合液置于离心机中，在2-4℃下，转速6500-10000r/min离心20-30min，收集上层油状物，得到豆乳奶油粗品；

第三步：将豆乳奶油粗品在2-4℃下，采用转速10000-13000r/min离心3-5min，用6-8层纱布过滤除去水分得到豆乳奶油，接着对豆乳奶油采用35-40MPa高压均质处理，得到精制豆乳奶油；

第四步：对所述精制豆乳奶油进行杀菌，结束后即得杀菌后的豆乳奶油；

第五步：将复合乳化剂与杀菌后的豆乳奶油按质量比2-5:100混合，置于乳化机中搅打，得到乳化豆乳奶油粗品；然后将乳化豆乳奶油粗品经过压力30-35MPa的高压均质循环加工2-4次，得到乳化豆乳奶油；

所述超细黑麦粉的制备方法包括：

将含水量8-13%的黑麦粉放入真空不锈钢球磨设备中，在真空表压-0.70~-0.80Mpa环境中，球磨至细度为500-800目，得到超细黑麦粉。

3.根据权利要求2所述的黑麦豆乳奶油蛋糕的制作方法，其特征在于：所述复合乳化剂包含50-60重量份的单硬脂酸甘油酯、15-20重量份的海藻酸钠、10-15重量份的大豆卵磷脂、10-15重量份的蔗糖脂肪酸酯、5-10重量份的三聚甘油酯。

4.根据权利要求2所述的黑麦豆乳奶油蛋糕的制作方法，其特征在于：所述烤箱的中火、上火、下火均设置为150-160℃，烘烤时间为20-30min。

5.根据权利要求2所述的黑麦豆乳奶油蛋糕的制作方法，其特征在于：所述乳化豆乳奶油制得后存放在6-25℃环境中，且在90min内使用。