[发明专利]一种常温即食奶酪及其制备方法

权利要求书

1.一种常温即食奶酪，其特征在于，所述常温即食奶酪由包括如下重量份的原料制备而成：

天然奶酪400-500份，乳固体600-700份，益生元25-35份，乳化盐20-25份，酸化剂3-5份，益生菌活菌数按所述原料总质量的1×10⁶CFU/g -1×10⁸CFU/g添加；

所述天然奶酪占所述原料总重的25~50%；

所述乳固体占所述原料总重的35-80%；

所述天然奶酪包括新鲜低盐奶酪和成熟奶酪，重量比为（10-11）：（1-2）；

所述乳固体为重量比为（7-8）：（5-6）的脱盐乳清粉和全脂乳粉的混合物；

所述乳化盐选自柠檬酸钠、多聚磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或几种；

所述酸化剂为乳酸；

所述常温即食奶酪的水分含量≤2.5%，水分活度≤0.15；

所述益生菌选自动物双歧杆菌Bb-12；

制备所述的常温即食奶酪的方法，包括如下步骤：

（1）将除去益生菌以外的全部原料混合均匀，加水控制干物质含量为45~65%，得到奶酪浆料；

（2）将所述奶酪浆料经预融化和乳化后，加入水控制乳化后的浆料至干物含量20~35%，冷却至0℃~10℃；

（3）向步骤（2）所得物料添加所述益生菌；

（4）将步骤（3）所得物料预冻成型后，在真空条件下冷冻干燥，即得；

其中，步骤（4）中，所述冷冻干燥条件为：升华阶段温度控制在-10℃~ -35℃，真空度为＜130Pa，干燥时间为4小时~6小时；解析干燥阶段20-60℃，真空度为＜130Pa，干燥时间10~16小时。

2.根据权利要求1所述的常温即食奶酪，其特征在于，所述新鲜低盐奶酪具有如下指标要求：蛋白质18~35%，水分40~60%，食盐含量＜0.5%。

3.根据权利要求1或2所述的常温即食奶酪，其特征在于，所述益生元选自低聚半乳糖、低聚果糖、菊粉、多聚果糖、低聚异麦芽糖中的一种或多种。

4.根据权利要求1或2所述的常温即食奶酪，其特征在于，制备原料还包括调味剂、果蔬成分、香精、香料中的一种或多种。

5.根据权利要求4所述的常温即食奶酪，其特征在于，所述调味剂选自白砂糖、海藻糖、食盐中的一种或多种；所述果蔬成分选自果蔬粉、果蔬浆、果蔬汁、果蔬颗粒中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的常温即食奶酪，其特征在于，所述原料还包括：

果蔬成分，添加量为30-60份；

调味剂，添加量为35-50份。

7.一种制备权利要求1-6任一项所述的常温即食奶酪的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将除去益生菌以外的全部原料混合均匀，加水控制干物质含量为45~65%，得到奶酪浆料；

（2）将所述奶酪浆料经预融化和乳化后，加入水控制乳化后的浆料至干物含量20~35%，冷却至0℃~10℃；

（3）向步骤（2）所得物料添加所述益生菌；

（4）将步骤（3）所得物料预冻成型后，在真空条件下冷冻干燥，即得。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤（2）中加入水控制乳化后的浆料至干物含量20~30%或30~35%。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤（4）中，所述冷冻干燥条件为：升华阶段温度控制在-10℃~ -35℃，真空度为＜130Pa，干燥时间为4小时~6小时；解析干燥阶段20-60℃，真空度为＜130Pa，干燥时间10~16小时。