[发明专利]一种发酵型调味玫瑰花料酒及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型调味玫瑰花料酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玫瑰花550～700份、榄钱330～370份、橄榄果仁55～75份、茶树菇145～185份、百合145～185份、玉竹145～185份、黄精70～80份、桑葚70～80份、黄芪30～50份、铁皮石斛35～65份、白芍35～65份、食盐20～40份、白砂糖20～40份、冬虫夏草30～60份、茯苓25～55份、枸杞60～100份、微生物发酵剂35～45份、天然香辛料10～20份、陈酿黄酒1300～1600份。

2.根据权利要求1所述的一种发酵型调味玫瑰花料酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玫瑰花600～650份、榄钱340～360份、橄榄果仁60～70份、茶树菇155～175份、百合155～175份、玉竹155～175份、黄精72～78份、桑葚72～78份、黄芪35～45份、铁皮石斛45～55份、白芍45～55份、食盐25～35份、白砂糖25～35份、冬虫夏草40～50份、茯苓35～45份、枸杞70～90份、微生物发酵剂36～43份、天然香辛料12～18份、陈酿黄酒1400～1500份。

3.根据权利要求1所述的一种发酵型调味玫瑰花料酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玫瑰花620份、榄钱350份、橄榄果仁65份、茶树菇165份、百合165份、玉竹165份、黄精75份、桑葚75份、黄芪40份、铁皮石斛50份、白芍50份、食盐30份、白砂糖30份、冬虫夏草45份、茯苓40份、枸杞80份、微生物发酵剂40份、天然香辛料15份、陈酿黄酒1450份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的一种发酵型调味玫瑰花料酒，其特征在于：所述天然香辛料为茴香、八角、草果、花椒、生姜、大蒜、银杏叶、陈皮、大料、桂皮、丁香、肉桂按照等质量混合制得。

5.根据权利要求1～3任一项所述的一种发酵型调味玫瑰花料酒，其特征在于：所述微生物发酵剂为米曲霉、黑曲霉、枯草芽孢杆菌、嗜热乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母按照2：2：3：1：2：1组成。

6.根据权利要求1～3任一项所述的一种发酵型调味玫瑰花料酒，其特征在于：所述榄钱为脱毒去苦的榄钱干品。

7.一种如权利要求1～6任一项所述的发酵型调味玫瑰花料酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按照重量份数称取茶树菇、百合、玉竹、黄精、桑葚、黄芪、铁皮石斛、白芍、茯苓和天然香辛料，分别送入粉碎机中粉碎至过30～60目筛，加入陈酿黄酒，混合均匀，在温度为18～25℃、空气相对湿度为70～80％的环境下静置浸泡10～20d，超声提取两次，过滤除渣，得到黄酒提取液；

(2)按照重量份数称取玫瑰花、榄钱、橄榄果仁、冬虫夏草和枸杞，将榄钱、橄榄果仁去核、去杂，切成长1～2cm、宽0.5～1cm、高0.5～1cm的块状果肉，将玫瑰花、冬虫夏草和枸杞送入粉碎机粉碎至过10～30目筛的玫瑰花粉末；

(3)将食盐、白砂糖、步骤(1)的黄酒提取液以及步骤(2)的块状果肉和玫瑰花粉末混合均匀，微波灭菌，加入微生物发酵剂，搅拌均匀，发酵；

(4)在无菌、氮气保护状态下，将发酵好的物料进行超声提取两次，常压过滤除渣，得到发酵型调味玫瑰花料酒半成品；

(5)将发酵型调味玫瑰花料酒半成品置于地窖中静置陈酿15～30d，常压过滤除渣，微波灭菌，瓶装，得到发酵型调味玫瑰花料酒成品。

8.根据权利要求7所述的一种发酵型调味玫瑰花料酒的制备方法，其特征在于：在步骤(1)及(4)，所述超声提取的超声波频率为25～32KHz，功率为15～20kw，时间为60～80s，间隔时间为5～10s。

9.根据权利要求7所述的一种发酵型调味玫瑰花料酒的制备方法，其特征在于：在步骤(3)，所述发酵的温度为43～46℃，时间为15～25d。

10.根据权利要求7所述的一种发酵型调味玫瑰花料酒的制备方法，其特征在于：在步骤(3)及(5)，所述微波杀菌的温度为55～65℃，时间为80～90min，频率为1800～2100MHz，功率为2～5kw。