[发明专利]一种玫瑰花醋的制作方法在审
申请号: | 201510225285.3 | 申请日: | 2015-05-06 |
公开(公告)号: | CN104893949A | 公开(公告)日: | 2015-09-09 |
发明(设计)人: | 吴倩桦 | 申请(专利权)人: | 广西大学 |
主分类号: | C12J1/04 | 分类号: | C12J1/04 |
代理公司: | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人: | 刘晓刚 |
地址: | 530004 广西*** | 国省代码: | 广西;45 |
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摘要: | 本发明公开了一种玫瑰花醋及制备工艺方法。所述玫瑰花醋呈酒红色,透明清亮,口感酸醇,具有浓郁的玫瑰花味,以醋酸计的总酸度为3%~5%;是一种集玫瑰花与醋的营养保健功能与一体的醋。具体制备方法是:将玫瑰花榨汁,加果胶酶酶解,得玫瑰花汁;玫瑰花汁加酵母活化液发酵,得玫瑰花酒;玫瑰花酒接种醋酸菌种子液发酵,得玫瑰花醋;玫瑰花醋加壳聚糖混合,离心分离制得玫瑰花醋。 | ||
搜索关键词: | 一种 玫瑰花 制作方法 | ||
【主权项】:
一种玫瑰花醋的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)玫瑰花茄汁的制备:①原料的筛选:在8月~10月玫瑰花的花季,于下午收集玫瑰花花,摘去花梗,留取花萼,②清洗:用蒸馏水清洗3~5次,沥去水;③破碎榨汁:将玫瑰花切成小块,将1000g玫瑰花、500g水和玫瑰花质量1%的异Vc钠混合榨汁,得到玫瑰花浆汁;④果胶酶处理:用碳酸氢钠调节玫瑰花浆汁的pH值为6.0~6.5,按玫瑰花质量0.1%~0.5%的量加入果胶酶;温度50℃~60℃条件下,酶解40min~60min,温度95℃灭酶1min后,用200目纱布过滤得到玫瑰花汁;(2)玫瑰花酒的发酵制备:在1L玫瑰花汁中添加玫瑰花质量10%~15%的葡萄糖,得到混合汁;装入容器,双层封口膜密封,其中一层为透气封口膜,另一层为不透气封口膜,温度105℃灭菌5min;在50ml的混合汁中接入2ml酵母活化液,温度为26~28℃,静置发酵3~5d,制得玫瑰花酒,所述玫瑰花酒的酒精度为6%~8%;(3)玫瑰花醋的发酵制备:将玫瑰花酒在温度105℃条件下灭菌5min,去掉不透气封口膜,按玫瑰花酒体积5%的量接种醋酸菌种子液,在温度28~32℃、转速160rpm条件下,培养发酵3d~5d,制得玫瑰花醋;所述玫瑰花醋中含有少许沉淀,以醋酸计的总酸度为3%~5%;(4)玫瑰花醋澄清:将所述玫瑰花醋,添加玫瑰花醋质量分数2%的壳聚糖搅拌澄清2min,转速1000rpm条件下离心5min,弃去沉淀,取上清液,温度75℃巴氏杀菌30min即为玫瑰花醋,所述玫瑰花醋呈酒红色,透明清亮,口感酸醇,具有浓郁的玫瑰花味,以醋酸计的总酸度为3%~5%。
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