[发明专利]一种提高乳制品粘稠度的方法在审
| 申请号： | 201810896755.2 | 申请日： | 2018-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN109090246A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 曾劲松;刘璐;王晓军 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23C9/154 | 分类号： | A23C9/154 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 裘晖 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 粘稠度 纳米纤维素 乳制品 酸奶 发酵 牛奶 食品加工技术领域 生物酶处理 肠道菌群 肠道蠕动 膳食纤维 纤维原料 消化吸收 营养物质 剪切 研磨 高血脂 粘稠 均质 疏解 生态平衡 高血压 预防 制作 应用 | ||
1.一种提高乳制品粘稠度的方法，其特征在于包括如下步骤：将纤维原料进行疏解、离心、分散、生物酶处理、研磨及均质后得纳米纤维素，然后将纳米纤维素添加到牛奶中经剪切、发酵后，得到粘稠的酸奶。
2.根据权利要求1所述的提高乳制品粘稠度的方法，其特征在于：所用纳米纤维素的量为每100质量份牛奶添加30～50质量份的纳米纤维素。
3.根据权利要求1所述的提高乳制品粘稠度的方法，其特征在于：所述剪切的速度为5000～15000rpm，剪切时间为1～10min。
4.根据权利要求1所述的提高乳制品粘稠度的方法，其特征在于：所述发酵的温度为40～50℃，发酵的时间为8～10h。
5.根据权利要求1所述的提高乳制品粘稠度的方法，其特征在于：所述的纤维原料为杨木浆、桉木浆或蔗渣浆。
6.根据权利要求1所述的提高乳制品粘稠度的方法，其特征在于：所述的生物酶为打浆酶和内切酶中的至少一种。
7.根据权利要求1所述的提高乳制品粘稠度的方法，其特征在于：所述的生物酶处理时，浆料的浓度为2～10wt％，pH为5.0-6，温度为45～55℃，时间为0.5～5h，酶用量为6～18g/kg浆料。
8.根据权利要求1所述的提高乳制品粘稠度的方法，其特征在于：所述研磨时，浆料的浓度为0.01～3wt％；磨盘间隙为20～-100μm，磨浆次数为35～80。
9.根据权利要求1所述的提高乳制品粘稠度的方法，其特征在于：所述均质时，均质内部流体压力为100～250MPa，浆料的浓度为0.01～2wt％。
10.根据权利要求1所述的提高乳制品粘稠度的方法，其特征在于还添加调味剂，调味剂的添加顺序与纳米纤维素一起加入牛奶中，或剪切、或发酵后再加入。
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