[发明专利]芋圆及其制备方法

说明书

本发明公开了芋圆及其制备方法，包括如下步骤：1)原料准备：选择新鲜、成熟、肉质细嫩、无病虫害、无红心、无腐烂、纤维少、无损伤变质的芋头，去除黑芋头和硬芋头；2)将上步骤得到的芋头蒸熟或煮熟，剥去芋头的外皮，立即浸泡于添加了重量比为0.1‑0.2％甘露醇的纯净水中3‑5min，然后取出，把去皮后芋头压成泥；3)分次加入木薯粉，揉成光滑面团；4)在操作台洒些木薯粉，将上步骤得到的面团搓成细长条，切小段，得到芋圆，通过传送带进入速冻机，冻后芋圆中心温度要求在‑15℃以下，包装，入库贮存。

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，尤其涉及芋圆及其制备方法。

背景技术

芋头又名芋艿、毛芋，属天南星科植物，营养丰富，有“土芝”之美称。芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口，芋头大约有100多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯，而其它大多为圆形。芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6尺高而且有宽大的叶子；然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色，外皮是环状的且相当粗糙，上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉红色或褐色的纹理。

芋头含有丰富的营养成分，其中蛋白质2.2％、膳食纤维1.0％、碳水化合物17.1％、脂肪0.2％、灰分0.9％，并含有人体所必需的各种维生素及矿物质养分。芋味甘、辛、平.能治疗淋巴结核，无名肿毒，虫、蛇咬伤等疾病，被认为是中草药的良好材料。1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；3、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；4、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；5、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

芋头在我国栽培区域广泛，资源丰富，芋的适应能力特强，在我国各地广为栽培，资源非常丰富。芋头具有粘、滑、香的口感，并且还具有拉力强、韧性太的特点。

甘露醇是山梨糖醇的同分异构体，两种醇类物质的二号碳原子上羟基朝向不同，分子式是C₆H₁₄O₆，分子量为182.17，易溶于水，为白色透明的固体，有类似蔗糖的甜味。在食品应用方面，甘露醇在糖及糖醇中的吸水性最小，并具有爽口的甜味，用于麦芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕点的防粘粉，经氢溴酸反应可制得二溴甘露糖醇，也可用作糖尿病患者用食品、健美食品等低热值、低糖的甜味剂。

因此，将芋头进行深加工制成味美价廉、营养保健的芋圆产品，对提高芋头的附加值、丰富芋头产品品种具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供芋圆及其制备方法，采用本发明方法处理得到的芋圆产品，可以将褐变程度降低到40-50％，同时，经冻藏时间6个月左右，仍然能保持芋圆的较好干湿度，不粘手，成型效果好、口感滑、爽，显著优于对比实验的产品品质。

本发明是通过如下技术方案来实现的：

芋圆的制备方法，包括如下步骤：

1)原料准备：选择新鲜、成熟、肉质细嫩、无病虫害、无红心、无腐烂、纤维少、无损伤变质的芋头，去除黑芋头和硬芋头；