[发明专利]一种发酵泡菜组合包及其制备方法

权利要求书

1.一种用于泡菜的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)PC-170，其保藏日期为2017年11月20日，保藏单位名称：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC No：14931。

2.一种利用如权利要求1所述的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)PC-170制备的发酵泡菜组合包，其特征在于：按照重量份计，该发酵泡菜组合包包括菌粉包1-10份、营养包50-150份、香辛料包1-5份和风味包10-100份；

所述营养包按重量份计的组成是：食盐50-200份、葡萄糖5-15份、白糖5-15份、氯化钙0.1-0.5份；

所述香辛料包按重量份计的组成是：花椒0.1-2份、八角0.1-2份、小茴香0.1-2份、桂皮0.1-2份、丁香0.1-2份；

所述风味包按重量份计的组成是：泡辣椒10-50份、泡生姜10-50份、水10-50份、柠檬酸0.1-0.5份、乳酸0.1-0.5份、乙二胺四乙酸二钠0.01-0.05份、D-异抗坏血酸钠0.01-0.05份；所述菌粉包按重量份计的组成是：植物乳杆菌菌粉1-10份；

所述发酵泡菜组合包的制备方法，包括以下步骤：

(1)菌粉包的制作方法

选取植物乳杆菌PC-170菌种，置于MRS液体培养基进行活化培养，得到细胞浓度为5.0×10⁸-5.0×10⁹CFU/ml的液体，即为活化培养后的乳酸菌液；以质量组份计，将活化的5-50份乳酸菌液添加1000-10000份MRS液体培养基中进行高密度培养，在温度35℃进行扩大培养24h后，得到乳酸菌扩培液在转速为8000r/min，时间3min条件下进行离心，得到乳酸菌菌泥，再添加保护剂进行冷冻干燥，得到植物乳杆菌菌粉，菌粉活性为5.0×10¹¹-5.0×10¹²CFU/g，最后进行包装；

(2)营养包的制作方法

按照营养包配料比例，将食盐、葡萄糖、白糖、氯化钙混匀、包装；

(3)香辛料包的制作方法

按照香辛料包配料比例，分别称取花椒、八角、小茴香、桂皮和丁香，混和、包装；

风味包的制作方法

1)原料选取

泡辣椒：挑选色泽鲜艳，发酵成熟的，味道纯正的泡二荆条辣椒，洗净；

泡生姜：挑选优质泡生姜去皮后清洗干净，用切成薄片；

2)包装、杀菌

将泡辣椒、泡生姜、水、柠檬酸、乳酸、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠混合均匀，真空包装；

(5)配套装袋

将菌粉包、营养包、香辛料包和风味包按重量配套，装于外包装，即成产品。

3.如权利要求2所述的发酵泡菜组合包，其特征在于：以乳酸菌菌泥总质量计，保护剂中5-10％海藻糖、5-8％脱脂乳、3-5％谷氨酸钠、1-3％VC，1-5％阿魏酸葡萄糖酯。

4.如权利要求2所述的发酵泡菜组合包，其特征在于：所述冷冻干燥条件为：温度-40℃－-60℃，时间40-50h。