[发明专利]一种多情百香果饮料的加工制备方法

说明书

本发明涉及一种多情百香果饮料的加工制备方法，属于果汁加工领域，其中各组分的重量份为百香果10~40份、养乐多50~80份、蜂蜜5~10份、果葡糖浆1~5份、异麦芽酮糖1~5份、复合磷酸盐0.1~1份、复合有机酸0.1~1份、纯净水20~50份、山梨酸钾0.1~0.3份；其制备方法是将百香果进行分级挑选、清洗，用二溴海因消毒，在90~95℃漂烫30秒，漂烫后对百香果去皮挖取果肉与养乐多混合均匀；再与由蜂蜜、果葡糖浆、异麦芽酮糖、复合磷酸盐、复合有机酸以及纯净水配制成的混合糖浆混合，经检验、分装得半成品；最后采用超高压杀菌得成品，终制得“酸甜可口、风味独特”的多情百香果饮料成品；该多情百香果饮料最大程度地保留了水果的营养成分，特别是氨基酸、维生素，保留新鲜水果的口感，经科学配伍，营养全面均衡，具有消除疲劳、提神醒酒、护肤美颜等功效，且风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景极好。

技术领域

本发明涉及一种多情百香果饮料的加工制备方法，具体是以百香果和养乐多为主要原料，将百香果进行分级挑选、清洗，用二溴海因消毒，在90~95℃漂烫30秒，漂烫后对百香果去皮挖去果肉，与养乐多混合均匀；再与由蜂蜜、果葡糖浆、异麦芽酮糖、复合磷酸盐、复合有机酸以及纯净水配制成的混合糖浆混合，经检验、分装得半成品，最后采用超高压杀菌得成品，属于果汁加工领域。

背景技术

多情百香果饮料主要由百香果、养乐多以及混合糖浆制成的混合型多情百香果饮料，该多情百香果饮料最大程度地保留了水果的营养成分，特别是氨基酸、维生素，保留新鲜水果的口感，经科学配伍，营养全面均衡，具有消除疲劳、提神醒酒、护肤美颜等功效，且风味独特，具有“酸甜可口、风味独特”等特点。

百香果是以汁用为主的水果，成熟果实含汁30%以上。其果汁色泽鲜艳，天然色泽介于柠檬黄与橙黄之间，浓郁的香味集番石榴、菠萝、芒果、香蕉等多种热带亚热带水果的香味于一体，有果汁王之美称。百香果富含人体所需的十七种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素以及各种微量元素，可溶性固形物15~16%，总酸量3.8~4%，甜酸适中。常食用百香果及其加工品，对人体有助消化、能化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。

蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65~80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16~25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜂蜜是一种营养丰富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人体吸收，蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。养乐多是日本品牌的一款酸奶，其中含有100亿特殊活性乳酸菌的乳饮品，这种特殊活性的乳酸菌是养乐多代田菌，能够通过胃酸及胆盐的考验，让肠内有益菌增加。

目前，果汁的传统加工方法是通过榨汁、浓缩、高温灭菌等加工工艺生产出来。这种方法生产出来的果汁都普遍存在一些缺点：营养成分尤其是维生素损失较多，水果的风味有较大程度改变，水果新鲜口感丧失等。另外，为了让果汁饮料有较好风味，很多厂家会在果汁中加入人工合成香精等成分来调整风味。为了解决这些问题，本发明选用超高压杀菌技术。

食品超高压杀菌技术是以水或其他液体介质为传递压力的媒介物质，加在液体中的压力(100~1000MPa)，通过介质，以压力作为能量因子，将放在专门密封超高压容器内的食品，在常温或者低温(低于100℃)下对食品加压，压力达到数百兆帕，从而达到杀菌的目的。高压会影响细胞的形态，如使液泡破裂，从而使形态发生变化，且这种破坏是不可逆的。另外，高压也会引起食品原料及所含微生物主要酶系的失活。一般情况下，当压力超过300MPa后，会对蛋白质造成不可逆的变性。超高压还会破坏细胞膜，通过高压改变细胞膜的通透性，从而抑制酶的活性和DNA等遗传物质的复制来实现杀菌。

现已有不少人研发百香果混合饮料，比如孙雅莉团队发明了多款百香果混合饮料，比如百香果和柳橙混合果肉饮料、百香果和柠檬混合果肉饮料，百香果和芒果混合果肉饮料等；其发明最大的特点是制作冷冻果汁，通过复合磷酸盐与柠檬酸、苹果酸等混合，降低果汁的pH值，达到抑制微生物的生长繁殖；与前人相比，本发明在前人的基础上，重点加入了超高压杀菌工艺，不仅可杀死饮料中的微生物，还能钝化酶活，延长果汁饮料的货架期。