[发明专利]一种富含维生素B酸奶的制作方法

说明书

本发明涉及一种富含维生素B酸奶的制作方法，属于食品加工领域，其各组分的重量份数为：牛奶1000~3000份、猕猴桃汁200~500份、芦荟汁100~300份、维生素B 10~30份、保加利亚乳酸杆菌50~80份；具体是先将牛奶、猕猴桃汁、芦荟汁混合均匀，并采用巴氏消毒法将牛奶混合物进行消毒后接种保加利亚乳酸杆菌进行发酵，并添加维生素B制成酸奶，即得成品；本发明制得的酸奶富含维生素B，并具有猕猴桃与芦荟融合的特殊香味，口感细腻，风味极佳，适合工业化生产，具有良好的经济效益。

技术领域

本发明涉及一种富含维生素B酸奶的制作方法，属于维生素制备技术领域。

背景技术

酸奶是一种以经过巴氏杀菌的牛奶为原料，向牛奶中添加发酵剂后发酵制成的奶制品。目前市场上的酸奶主要以凝固型、搅拌型和添加各种果酱果汁果粒型为主。酸奶在发酵过程，有约20%糖类、蛋白质被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%，使酸奶更易消化和被人体吸收，各种营养素的利用率得以提高。因此酸奶除了保留鲜牛奶的全部营养成分外，更适宜具有乳糖不耐症的人群食用，是一种深受大众喜爱的奶制品。

B族维生素也叫乙族维生素（也叫维他命B、维生素B杂或维生素B复合群），共有8种，故冠以“族”，它们在结构上没有同一性，但也有它们共同的特性。B族维生素是维持人体正常机能与代谢活动不可或缺的水溶性维生素，人体无法自行制造合成，必须额外补充。而紧张的生活、工作压力中，不当的饮食习惯或因某些特定药物的使用，加上B族维生素本身溶于水的属性，均会使人体内的B族维生素快速被消耗。B族维生素可以帮助维持心脏、神经系统功能，维持消化系统及皮肤的健康，参与能量代谢，能增强体力、滋补强身。B族维生素广泛存在于米糠、麸皮、酵母、动物的肝脏、粗粮蔬菜等食物中，但由于食用方法不对，几乎摄取不到。VB是水溶性维生素，它怕光、怕水、怕热、怕氧化（多在80度温度下被破坏）。

所以研究维生素B相关饮品具有一定重要的意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含维生素B酸奶的制作方法，具体是将牛奶、猕猴桃汁、芦荟汁混合均匀，并采用巴氏消毒法将牛奶混合物进行消毒后接种保加利亚乳酸杆菌进行发酵，并添加维生素B制成酸奶。得到的酸奶富含维生素B，并具有猕猴桃与芦荟融合的特殊香味，口感细腻，风味极佳，适合工业化生产，具有良好的经济效益。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种富含维生素B酸奶的制作方法，包括以下步骤：

（1）将牛奶、猕猴桃汁、芦荟汁混合均匀得到牛奶混合物，并采用巴氏消毒法加热到75~90℃，保温1min；

（2）将经过消毒的牛奶混合物冷却到40℃，加入保加利亚乳酸杆菌菌种，搅拌1min；

（3）添加维生素B后进行发酵后即得成品；

上述各组分重量份数为：

牛奶1000~3000份、猕猴桃汁200~500份、芦荟汁100~300份、维生素B 10~30份、保加利亚乳酸杆菌50~80份；

牛奶2000~3000份、猕猴桃汁250~450份、芦荟汁100~200份、维生素B 10~20份、保加利亚乳酸杆菌60~80份；

牛奶1500~3000份、猕猴桃汁300~500份、芦荟汁150~300份、维生素B 15~30份、保加利亚乳酸杆菌70~80份；

牛奶1500~2500份、猕猴桃汁200~450份、芦荟汁200~300份、维生素B 15~20份、保加利亚乳酸杆菌50~70份；

牛奶1000~2000份、猕猴桃汁200~300份、芦荟汁150~250份、维生素B 20~30份、保加利亚乳酸杆菌55~75份；