[发明专利]一种低钠风味增强肽盐

说明书

本发明公开了一种低钠风味增强肽盐，涉及食品安全技术领域，由以下组分制成：氯化钠、美拉德风味肽、氯化钾、鸟苷酸、肌苷酸、天然植物油脂、天然香辛料提取物、增鲜剂、稳定剂。本发明中美拉德风味肽作为纯天然产物添加在食盐中，不仅降低了食盐中的钠含量，还保证了食品的安全，天然植物油脂本身具有很高的营养价值和抗氧化性，同时又对鸟苷酸和肌苷酸有着很好的溶解性，把它们组合加入到食盐中，不仅能显著提升食盐的风味，更能增强食盐的营养价值。

技术领域：

本发明涉及食品安全技术领域，具体涉及一种低钠风味增强肽盐。

背景技术：

盐是人类生产和生活的必需品之一，我们每天都要与盐打交道。食盐作为一种调味剂，广泛的应用于食品加工中，同时食盐不仅具有调味作用，还能调节细胞与血液之间的渗透平衡和正常的水盐代谢，对人体正常的生理活动起着至关重要的作用。但食盐的主要成分是氯化钠，过多的食盐摄入容易产生钠的滞留，从而大大增加肾脏病、心血管疾病以及骨质疏松等疾病的发病率。

随着消费者健康理念的逐步提升，食盐市场上低钠盐、绿色低钠盐等品种的销量逐年增加。市场上的低钠盐大多是通过增加氯化钾的含量，来降低钠的含量，但是由于氯化钾为苦涩，直接用作咸味剂代替食盐味道不佳，这在一定程度上影响了低钠盐的推广食用。

美拉德风味肽具有抗氧化及风味增强作用，能显著增强食品的鲜味、醇厚味和持续感，提升食品的营养价值，减少实验摄取量，能够在一定程度上预防慢性疾病，在食品风味及品质调节方面发挥越来越重要的作用。该物质为天然产物，不产生任何毒副作用，在保证食品安全的同时，满足消费者对风味、口感、营养及功能性的多元化需求。此外风味肽来源于豆粕中的植物蛋白——大豆蛋白，是具有抑菌、防腐效果的植物源肽类防腐剂，该产品在系列复合调味盐中的应用，大大减少了产品中其他食品添加剂(如防腐剂)的使用，满足人们对安全、健康食品的需求。但目前市场上美拉德风味肽盐的品种比较单一，缺乏多种风味的肽盐，无法满足人们的需求，同时也限制了肽盐的推广。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于针对市场上肽盐品种单一，风味较少的现状，提供一种增鲜、抗氧化的低钠风味增强肽盐。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种低钠风味增强肽盐，由以下重量份数的组分制成：

氯化钠60-70份、美拉德风味肽10-15份、氯化钾5-10份、鸟苷酸1-5份、肌苷酸1-5份、天然植物油脂1-5份、天然香辛料提取物1-5份、增鲜剂1-5份、稳定剂1-5份。

美拉德风味肽为天然物质，来源于植物蛋白，能显著增强食品的鲜味、醇厚味和持续感，同时具有一定的抗氧化作用。

鸟苷酸和肌苷酸都是具有鲜味的食品添加剂，二者共同使用时，具有显著的协同作用，能够明显的增强食盐的鲜味。

所述天然植物油脂选自玉米油、花生油、菜子油、向日葵油中的一种，天然植物油脂富含不饱和脂肪酸，具有一定的抗氧化作用，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。此外，还含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。天然植物油脂对鸟苷酸和肌苷酸有着很好的溶解性，所以它除了可以当做食盐辅料，还可以起到溶剂的作用。

所述天然植物油脂优选玉米油。

迷迭香和鼠尾草都是天然的香辛料，它们的主要成分为萜类化合物和醛酮类化合物，有很好的抗氧化作用。香辛料在食物烹饪中有着广泛的应用，但其作为一种食盐辅料，在国内却很少有过报道。天然香辛料用作食盐添加剂，不仅能提高食盐的风味，还能增加食盐的抗氧化作用。

所述天然香辛料提取物制备方法如下：

(1)取迷迭香和鼠尾草经粉碎处理后，得到混合粉末；