[发明专利]一种低钠风味增强肽盐

权利要求书

1.一种低钠风味增强肽盐，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：氯化钠60-70份、美拉德风味肽10-15份、氯化钾5-10份、鸟苷酸1-5份、肌苷酸1-5份、天然植物油脂1-5份、天然香辛料提取物1-5份、增鲜剂1-5份、稳定剂1-5份。

2.根据权利要求1所述的低钠风味增强肽盐，其特征在于：所述天然植物油脂选自玉米油、花生油、菜籽油、向日葵油中的一种。

3.根据权利要求2所述的低钠风味增强肽盐，其特征在于：所述的天然植物油脂优选玉米油。

4.根据权利要求1所述的低钠风味增强肽盐，其特征在于，所述天然香辛料提取物制备方法如下：

(1)取迷迭香和鼠尾草经粉碎处理后，得到混合粉末；

(2)以90％乙醇为溶剂，对步骤1中的混合粉末进行微波提取，微波功率设置为300-500W，提取温度为40-60℃，提取时间为20-40min，经过滤，得到提取液；

(3)将提取液依次进行浓缩、干燥、粉碎，即得天然香辛料提取物。

5.根据权利要求4所述的低钠风味增强肽盐，其特征在于：所述迷迭香、鼠尾草、90％乙醇的质量比为1:1:10。

6.根据权利要求1所述的低钠风味增强肽盐，其特征在于，所述增鲜剂制备方法如下：

(1)把增鲜原料洗净、切块，加入纯净水，保持水温80℃反应5-10min,趁热过滤，滤块冷却至室温备用；

(2)把滤块放进粉碎机中，粉碎成肉末，加入纯净水，保持水温90℃反应5-10min，趁热过滤，得到肉末；

(3)把肉末放入烘干机中，100-110℃烘干至肉末中水分剩余10-20％，加入山梨酸钾，研磨均匀后，再次放入烘干机中，60-70℃烘干2-6h至肉末呈干燥粉末状。

7.根据权利要求6所述的低钠风味增强肽盐，其特征在于：所述增鲜原料选自牛肉、鸡肉、猪肉、海鲜中的一种。

8.根据权利要求1所述的低钠风味增强肽盐，其特征在于：所述稳定剂为壳聚糖、海藻酸钠、羟甲基纤维素的混合物，质量比为1:1-2:1-3。

9.根据权利要求1所述的低钠风味增强肽盐，其特征在于，所述低钠风味增强肽盐的制备方法如下：

(1)将氯化钠加入到纯净水中，升温至70℃，以300r/min的转速，搅拌至完全溶解；

(2)将鸟甘酸、肌苷酸添加到天然植物油脂中，搅拌均匀，经过滤、蒸发、浓缩、结晶，得到结晶混合物；

(3)向步骤1中溶液加入美拉德风味肽、天然香辛料提取物、增鲜剂、稳定剂，70℃条件下搅拌使其混合均匀，经减压浓缩制成含水量30-40wt％的膏体，再将膏体放入烘干机中，100-110℃烘干至膏体中水分完全消失，研磨成粉；

(4)向步骤3中的粉状物中加入氯化钾和步骤2中的结晶混合物，搅拌均匀，得到预混料，将预混料放入V型混合机中，充分混合均匀，即得到低钠风味增强肽盐。