[发明专利]一种低钠肽盐

说明书

本发明公开了一种低钠肽盐，涉及食品安全技术领域，由以下组分制成：氯化钠、美拉德风味肽、氯化钾、鸟苷酸钠、枸杞粉、花菇提取物、天然香辛料提取物。本发明中美拉德风味肽作为一种纯天然产物添加在食盐中，不仅降低了食盐中的钠含量，同时也保证了食品的安全，此外花菇提取采用酶解和超声浸提的方法，不仅条件温和而且效率高，提取物中氨基酸的含量也远远高于传统方法，提升了低钠肽盐的营养价值。

技术领域：

本发明涉及食品安全技术领域，具体涉及一种低钠肽盐

背景技术：

盐是人类生产和生活的必需品之一，我们每天都要与盐打交道。食盐作为一种调味剂，广泛的应用于食品加工中，同时食盐不仅具有调味作用，还能调节细胞与血液之间的渗透平衡和正常的水盐代谢，对人体正常的生理活动起着至关重要的作用。但食盐的主要成分是氯化钠，过多的食盐摄入容易产生钠的滞留，从而大大增加肾脏病、心血管疾病以及骨质疏松等疾病的发病率。

随着消费者健康理念的逐步提升，食盐市场上低钠盐、绿色低钠盐等品种的销量逐年增加。市场上的低钠盐大多是通过增加氯化钾的含量，来降低钠的含量，但是由于氯化钾较为苦涩，直接用作咸味剂代替食盐味道不佳，这在一定程度上影响了低钠盐的推广使用。

美拉德风味肽具有抗氧化及风味增强作用，能显著增强食品的鲜味、醇厚味和持续感，提升食品的营养价值，减少实验摄取量，能够在一定程度上预防慢性疾病，在食品风味及品质调节方面发挥越来越重要的作用。该物质为天然产物，不产生任何毒副作用，在保证食品安全的同时，满足消费者对风味、口感、营养及功能性的多元化需求。此外风味肽来源于豆粕中的植物蛋白—大豆蛋白，是具有抑菌、防腐效果的植物源肽类防腐剂，该产品在系列复合调味盐中的应用，大大减少了产品中其他食品添加剂(如防腐剂)的使用，满足人们对安全、健康食品的需求。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种增鲜、抗氧化，营养价值高的低钠肽盐。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种低钠肽盐，由以下重量份数的组分制成：

氯化钠60-70份

美拉德风味肽10-20份

氯化钾10-15份

鸟苷酸钠1-5份

枸杞粉1-5份

花菇提取物1-5份

天然香辛料提取物1-5份

所述的美拉德风味肽为天然物质，来源于植物蛋白，能显著增强食品的鲜味、醇厚味和持续感，同时具有一定的抗氧化作用。

所述的花菇提取物，采用如下方法制备：

(1)取花菇经干燥、粉碎处理后得到粒度为10-40目的花菇粉；

(2)向步骤(1)所述的花菇粉中加入2-3倍质量的体积浓度75-95％的乙醇，再加入花菇粉自身质量0.25％的蛋白酶，酶解1-2小时,得到酶解液；

(3)将酶解液在超声条件下浸提2-6小时，过滤，得到浸提液；

(4)将浸提液在70-80℃下搅拌0.5-1小时，把蛋白酶灭活；

(5)将灭活后的浸提液依次进行浓缩、干燥、粉碎，即得花菇提取物。