[发明专利]一种具有养颜瘦身效果的非油炸方便面

说明书

本发明是一种具有养颜瘦身效果的非油炸方便面，本发明仅采用小麦面粉、全麦面粉和鸡蛋为主要原料，增加了全麦面粉的比例，极大的增加了香味，多种微量元素、维生素、膳食纤维等营养元素，再配合鲫鱼、红豆、南瓜、燕麦、花生，增加了蛋白质的摄入，杂粮的摄入，平衡多种营养，补充蛋白质、微量元素和膳食纤维，营养价值高，热量低，具有养颜排毒瘦身的功效，并且还添加了由柠檬皮和柚子皮提取的抗氧化剂，相比于传统方便面添加的防腐剂等化学成分，本发明成分来源天然、健康，并且具有独特的风味和丰富的营养。

技术领域

本发明涉及方便面食加工技术领域，具体涉及一种具有养颜瘦身效果的非油炸方便面。

背景技术

方便面是随着现代生活的快节奏而出现的一种方便食品，又称速煮面，即面食，快餐面等。由于它具有加工专业化、生产效率高、携带方便、卫生、食用方便、节约时间等优点，很快即被世界上许多国家和地区所接受。我国的方便面生产始于1970年，通过几十年的发展，方便面已成为家庭常备的方便食品，并成为我国第一大方便食品。

现在市售的方便面大多是油炸方便面，油炸方便面是面条蒸煮后，以油炸方式脱去大部分水分，并使产品定性。油炸方便面由于其干燥速度快(约90s)，糊化度高，面条具有多孔性结构，因此复水性好，更方便，口感也好。但由于它通常使用棕榈油作为油炸油脂，面饼脂肪含量在16-22％左右。棕榈油也被称为“饱和油脂”，其饱和脂肪酸含量高达50％。饱和脂肪酸有加剧血管硬化的特点，大量食用对健康极为不利。而且油脂在反复高温煎炸过程中容易产生各种过氧化物等不利于身体健康的物质。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好，营养成分高的具有养颜瘦身效果的非油炸方便面。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种具有养颜瘦身效果的非油炸方便面，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：小麦面粉60-80份，全麦面粉30-50份，鲫鱼20-30份，红豆8-12份，南瓜8-12份，燕麦8-12份，花生8-12份，抗氧化剂5-10份，鸡蛋10-20份，食用盐5-10份，椰子油5-15份。

优选的，所述具有养颜瘦身效果的非油炸方便面，优选以下重量份数的原料组成：小麦面粉70份，全麦面粉40份，鲫鱼25份，红豆10份，南瓜10份，燕麦10份，花生10份，抗氧化剂8份，鸡蛋15份，食用盐8份，椰子油10份。

进一步的，所述抗氧化剂由柠檬皮和柚子皮提取制得，其制作方法如下：将柠檬皮与柚子皮切去白瓤，清洗干净后，放入-20度的冷冻室中进行冷冻1-2小时，将冷冻后的柠檬皮和柚子皮用破壁机打碎汁液，将混合汁液加入水和复合酶，并于35-45℃的温度下进行保温酶解1-2小时，再加热至回流状态保温搅拌10-15min，离心，取上层酶解液，将酶解液送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，即制得抗氧化剂。

所述复合酶由质量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶组成。

所述具有养颜瘦身效果的非油炸方便面，由以下步骤制成：

(1)将鲫鱼除磷、去除内脏、去头去尾，清洗干净，将南瓜清洗干净、去籽，切小块，将鱼身与南瓜放入蒸锅中进行蒸制15-25分钟；

(2)将红豆、燕麦、花生清洗干净沥干后，撒上食用盐、椰子油，放入烤箱中用150度温度烘烤5-15分钟；

(3)将步骤1中蒸好的鱼与南瓜放入破壁机中打成顺滑的浆液，步骤2中烤好的红豆、燕麦、花生混合打碎成粉末；

(4)各取三分之一重量份数的小麦面粉和全麦面粉，加入适量水混合和成浓稠的面糊状；

(5)将步骤4中浓稠的面糊通入水蒸汽，并进行不断搅拌，搅拌时间为20-40分钟；