[发明专利]一种手指饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种手指饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉150～300份、糖粉28～45份、玉米淀粉8～20份、棕榈油15～25份、麦芽糖浆1.5～5份、黄奶油3～10份、食盐1～2.5份、乙基麦芽酚0.04～0.15份、香兰素0.02～0.1份、碳铵1.5～3份、奶粉0.2～1份、奶酪粉0.2～0.4份、鲜奶0.15～0.35份、酶制剂0.1～0.2份、焦亚硫酸钠0.04～0.15份、单甘脂0.2～0.7份、卵磷脂1～2份、酸式盐1～2份。

2.根据权利要求1所述的手指饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉180～250份、糖粉30～40份、玉米淀粉10～15份、棕榈油18～23份、麦芽糖浆2～4.2份、黄奶油5～9份、食盐1.5～2份、乙基麦芽酚0.05～0.1份、香兰素0.03～0.08份、碳铵2～2.5份、奶粉0.3～0.8份、奶酪粉0.25～0.3份、鲜奶0.2～0.3份、酶制剂0.1～0.15份、焦亚硫酸钠0.05～0.1份、单甘脂0.3～0.5份、卵磷脂1.1～1.5份、酸式盐1.2～1.8份。

3.根据权利要求1所述的手指饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉200份、糖粉33份、玉米淀粉12.5份、棕榈油20份、麦芽糖浆3份、黄奶油7份、食盐1.7份、乙基麦芽酚0.08份、香兰素0.05份、碳铵2.3份、奶粉0.5份、奶酪粉0.26份、鲜奶0.25份、酶制剂0.12份、焦亚硫酸钠0.08份、单甘脂0.4份、卵磷脂1.3份、酸式盐1.4份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的手指饼干，其特征在于，所述小麦粉包括高筋小麦粉和低筋小麦粉，且高筋小麦粉与低筋小麦粉的重量比为3～4：1。

5.根据权利要求1～3任一项所述的手指饼干，其特征在于，所述酶制剂为淀粉酶和/或蛋白酶。

6.根据权利要求1～3任一项所述的手指饼干，其特征在于，所述酸式盐为碳酸氢钠和磷酸氢钙的混合物。

7.一种手指饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.按重量份称取各原料；

S2.将玉米淀粉、棕榈油和一半的小麦粉混合均匀，调制成面团，在室温下将面团发酵20～25min，将糖粉用水溶解后加入麦芽糖浆中，再加入食盐、乙基麦芽酚、香兰素、碳铵、焦亚硫酸钠、酶制剂、单甘脂、卵磷脂、酸式盐、奶粉和奶酪粉搅拌混合均匀后加入面团中，再加入黄奶油、鲜奶和剩余面粉，搅拌至面团均匀细腻，发酵2～3h，得发酵面团；

S3.将发酵面团挤压成条状后烘烤成熟，冷却后，得到手指饼干。

8.根据权利要求7所述的手指饼干的制备方法，步骤S2中发酵面团的发酵温度为30～40℃。

9.根据权利要求7所述的手指饼干的制备方法，步骤S3中条状食品烘烤时先在185～190℃下烘烤1～2min，再将温度降至160～170℃烘烤2～3min。