[发明专利]一种水饺馅料

说明书

本发明涉及食品技术领域，公开了一种水饺馅料，包括以下重量份数的组分：叶类蔬菜30‑60、木耳10‑24、桑叶0.6‑0.9、槲寄生0.3‑0.5、商陆0.3‑0.5、绵马贯众0.2‑0.3、甘草0.2‑0.4、冰糖3‑4、鲜肉38‑72、食盐18‑30；与现有技术相比，本方案通过叶类蔬菜、鲜肉和木耳的加入，可补充人体所需的蛋白质、膳食纤维、维生素及微量元素，并可预防多种疾病，对人体起到了良好的保健作用；也通过桑叶、槲寄生、商陆、绵马贯众、甘草和冰糖少量的加入，提高了馅料的保健作用，对心肺功能具有良好的补益效果，护肝解毒，增强消化系统的消化作用，调理五脏，保健作用明显；在人们进行煎食饺子时，由于木耳的加入，从而使得饺子可在短时间内热透，防止了饺子的口味和口感下降。

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种水饺馅料。

背景技术

目前，市场上现有的各种肉馅、素馅的水饺或蒸包，一是馅料内所用蔬菜是经农药喷施的栽培蔬菜，由于长期的栽培驯化，其蔬菜中的营养功能正在削弱，并且适应性变差，容易发生各种病虫害，而喷洒在蔬菜上的农药又不易完全清洗除净，因此会对人体健康造成一定的影响；二是栽培蔬菜的营养及风味口感都受到一定限制，且食疗保健功效低，满足不了人们对口味及营养滋补保健作用的需求。

针对这个问题，中国发明专利号为200510017462.5提出了一种营养滋补水饺及蒸包馅料是由天然野生蔬菜和选配的肉料或蛋料配制而成，其中，天然野生蔬菜采用的是荠菜或马齿苋或野苋菜或野韭菜，肉料采用的是香猪肉或乌鸡肉或鲜驴肉，蛋料采用的是红心鸭蛋(鸡蛋)或乌鸡鸡蛋或鹌鹑蛋，并分别由不同肉料或蛋料与不同野菜配制成多种口味独特的水饺及蒸包的荤馅料和素馅料，其中，荤馅料的重量配比为：肉料40～70％、野菜30～50％、香菇2～10％、鸡内金0.3～1％、植物调和油(香油)2～5％、骨髓汤油1～3％、调味辅料2～5％；素馅料的重量配比为：蛋料30～55％、野菜25～50％、鸡内金0.3～1％、香菇2～10％，植物调和油(香油)2～6％、调味辅料1～4％。以上方案的营养滋补水饺及蒸包馅料，其馅料中含有丰富的营养成分和多种高含量的维生素；特别是选用营养丰富和一定药用功效的天然野生蔬菜以及具有滋补作用的香猪、乌鸡、鲜驴肉，使其能够有效的补充和调节人体所需营养，从而达到增强肌体免疫力、抵抗疲劳、延缓衰老等保健功效。另外，在食用时该水饺及蒸包还具有多种口味独特的效果和味道清香、鲜而不腻的风味，因此可做营养保健、药食两用的抗衰老常用主食。

以上方案通过野菜的加入提高了馅料的营养，解决现有技术中存在的不足，但该方案仍然存在以下缺陷，目前市面上也存在较多种类的野菜，但其是否是野生很难进行判断，如非野生的野菜，将也会受到大量农药的喷洒，野菜的价值也大大折扣，不能保证滋补作用。

另一方面，人们在吃完饺子后，往往会有部分饺子剩余，而剩余部分的饺子人们常常会进行煎食，但由于油温较高，饺子入锅往往时间较短，馅料较多且密实，极容易造成馅料不能热透的问题产生，使得饺子的口感和口味极大地下降。

发明内容

本发明意在提供一种无需加入野菜，并能提高水饺保健作用的一种水饺馅料。

本方案中一种水饺馅料，包括以下重量份数的组分：叶类蔬菜30-60、木耳10-24、桑叶0.6-0.9、槲寄生0.3-0.5、商陆0.3-0.5、绵马贯众0.2-0.3、甘草0.2-0.4、冰糖3-4、鲜肉38-72、食盐18-30。

本方案的技术原理为：叶类蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素和纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高；此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标；通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高；但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。