[发明专利]一种手撕蔬菜猪肉干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种手撕蔬菜猪肉干及其制备方法，该方法将西红柿和洋葱打汁加入香辛料熬制成蔬菜汁，选择猪后腿精瘦肉为主要原料，加入蔬菜汁、蜂蜜、白砂糖、酱油、黄酒、食用盐、味精、食用香精香料等辅料进行调味制备而成。与现有技术相比，本发明先将猪肉煮制后切成巴掌大小成型的大片，并使其松软但有韧性，然后炒制、烘烤加工成肉干制品。本发明产品既有蔬菜的营养，猪肉的自然醇香，并呈现出完整块型增加了人们在食用时的趣味感。同时，使蔬菜和猪肉完美结合，发挥优势，使产品营养丰富，是一种新型、时尚的休闲肉制品。

技术领域

本发明涉及一种手撕蔬菜猪肉干及其制备方法，属于肉质食品加工技术领域。

背景技术

猪肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，其价格适中，是人们摄取动物性脂肪的主要来源。目前猪肉的食用方法多是鲜肉烹制，但鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制，其食用受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其它肉类高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的大量摄入。所以在将猪肉制成方便食用和携带的产品的同时，也要考虑营养搭配及各种食物的摄取平衡。

西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25％，因胃癌致死者少30％。维护心血管健康：洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。

随着人们的生活水平的提高，人们也越来越需要各种口感美好和营养均衡的猪肉食品。因此，有必要研发一种将西红柿和洋葱充分结合再与猪肉一起合理搭配，采用先进的生产工艺，在反复的调味和加工过程中，使两者相融相补，形成营养丰富的“黄金搭档”，并在口味上完美的体现了蔬菜风味的趣味性十足的猪肉干。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种手撕蔬菜猪肉干及其制备方法，本发明是以猪肉干和蔬菜汁并配以适当的调味料，调和二者，发挥优势，达到营养丰富和口味独特目的，并在工艺上进行优化处理，将猪肉制成大块片状，食用时可直接手撕，趣味感十足。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：一种手撕蔬菜猪肉干，按照重量份计算，它是由主料：猪精瘦肉90～110份，辅料1：西红柿汁4～6份、洋葱汁4～6份、食用植物油3～5份、十三香0.2～0.6份、香辛料0.1～0.5份，辅料2：蜂蜜10～16份、白砂糖6～10份、酱油2～3份、黄酒2～3份，、食用盐1～2份、味精0.5～1.5份、食用香精香料1～2份制备而成。

优选地，按照重量份计算，它是由主料：猪精瘦肉100份，辅料1：西红柿汁5份、洋葱汁5份、食用植物油4份、十三香0.4份、香辛料0.3份、，辅料2：蜂蜜14份、白砂糖8份、酱油2.5份、黄酒2.5份、食用盐1.5份、味精0.8份、食用香精香料1.5份制备而成。

同时，本发明还提供一种上述手撕蔬菜猪肉干的制备方法，包括以下步骤：