[发明专利]一种用于纯素起酥点心制作的腰果黄油的配方及工艺在审
| 申请号： | 201810336659.2 | 申请日： | 2018-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN110393199A | 公开（公告）日： | 2019-11-01 |
| 发明（设计）人： | 房福春 | 申请（专利权）人： | 匠人之心（北京）产品设计有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/16 | 分类号： | A21D2/16;A21D2/32;A21D2/36;A21D13/06;A21D13/16;A21D13/19 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100123 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腰果 黄油 酥油 制作 配方 起酥油 酥脆 膳食纤维 酥皮点心 面团 杂粮粉 植物性 食材 脂肪 健康 人群 购买 保证 | ||
【权利要求书】：
1.一种用于纯素起酥点心制作的腰果黄油的配方及工艺，其特征在于其包括用植物性食材，模拟黄油与酥油的特性制作一款纯素腰果起酥油，脂肪含量78％～79％之间，纯素腰果酥油中有4％～4.5％的膳食纤维，面团中也加入了一定比例的杂粮粉，保证制作出的酥皮点心口感酥脆的同时，营养成分更加丰富。
2.根据权利要求1所述的一种用于纯素起酥点心制作的腰果黄油的配方及工艺，其特征在于，纯素腰果酥油以椰子油和可可脂为主要构成，其中可可脂有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下几乎全部是固体。随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。
3.根据权利要求1所述的一种用于纯素起酥点心制作的腰果黄油的配方及工艺，其特征在于，它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂，含有能防止变质的天然抗氧化剂。这两种在25摄氏度左右呈固体状的植物油脂。
4.根据权利要求1所述的一种用于纯素起酥点心制作的腰果黄油的配方及工艺，其特征在于，腰果酥油有着椰子与可可的天然清香，入口即化，达到与黄油和猪油接近的口感。
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