[发明专利]一种保鲜竹笋的制作方法及其产品

说明书

本发明涉及一种保鲜竹笋的制作方法，该方法包括以下步骤：(1)选择无虫害、无病斑、未腐烂的新鲜竹笋，清洗并除去笋壳；(2)将清洗除壳后的竹笋放置在生姜提取液中浸渍4‑10h；(3)将步骤(2)处理后的竹笋放置在酒精中浸渍2‑6h；(4)将步骤(3)处理后的竹笋用清水冲洗10‑20分钟，然后干燥；(5)将步骤(4)得到的竹笋在外表面依次喷洒护色液、生物保鲜剂；(6)将步骤(5)的竹笋干燥后进行真空包装，本发明还提供一种由上述方法制作的保鲜竹笋，本发明所述保鲜竹笋的制作方法制作而成的保鲜竹笋保鲜期长，保质期为15‑20天。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保鲜竹笋的制作方法及其产品。

背景技术

竹笋是传统的森林蔬菜之一，它富含糖、蛋白质、纤维素、矿物元素和维生素等多种营养成分，味道鲜美，营养丰富，历来受人们的喜爱。竹笋中含有18种氨基酸,且富含人体必需氨基酸,在鲜笋中含氨基酸总量约29％。竹笋还含有人体必需的多种微量元素，如Se和Ge等。研究表明竹笋营养丰富，高蛋白、低脂肪，味道鲜美，是一种具有养生保健功能的森林蔬菜，具有减肥、防肠癌、降血脂、抗衰老等多种保健功能。

竹笋除去外被的竹箨(笋壳和老化基部)，可食用率达50-70％。因此，经过微加工的竹笋，不仅食用方便，而且减少处理损耗，保鲜保存较为完整。由于竹笋易木质化，在采摘后常温下24小时，即有60％以上的部位要质化，48小时后，即失去食用价值，因此，如何对竹笋进行保鲜，是产品生产加工的核心工序，研发能有效延缓竹笋变味的保鲜方法具有非常重要的应用价值。目前，现有技术中常用的竹笋保鲜方法为通过水煮去除竹笋中的微生物和草酸，然后再添加一些化学保鲜剂，但是上述方法会使竹笋失去原有的鲜味，并且化学保鲜剂还有可能对人体产生危害。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术所存在的上述技术缺陷，提供一种保鲜竹笋的制作方法及其产品。

为了实现上述目的，本发明一方面提供了一种保鲜竹笋的制作方法，该方法包括以下步骤：

(1)选择无虫害、无病斑、未腐烂的新鲜竹笋，清洗并除去笋壳；

(2)将清洗除壳后的竹笋放置在生姜提取液中浸渍4-10h；

(3)将步骤(2)处理后的竹笋放置在酒精中浸渍2-6h；

(4)将步骤(3)处理后的竹笋用清水冲洗10-20分钟，然后干燥；

(5)将步骤(4)得到的竹笋在外表面依次喷洒护色液、生物保鲜剂；

(6)将步骤(5)的竹笋干燥后进行真空包装。

本发明另一方面提供了由上述方法制备的保鲜竹笋。

通过上述技术方案，本发明提供的保鲜竹笋的制作方法具有以下优点：

(1)本发明中保鲜竹笋的制作方法工艺简单，可实现大规模工业生产。

(2)本发明的制作方法中选取的生姜提取液具有优良的抗氧化和杀菌作用，可以使制作的保鲜竹笋保鲜期更长，保质期为15-20天。

(3)本发明的制作方法摒弃了现有技术中水煮的步骤，而采用酒精浸渍竹笋，一方面更加有效去除竹笋中的草酸，另一方面还具有杀菌消毒的作用。

(4)本发明所述的方法中选取的护色液和生物保鲜剂皆为无毒、环保的产品，对人体无影响，且原料组分成本较低，使保质期长的保鲜竹笋具有较好的经济效益。

具体实施方式