[发明专利]一种保鲜竹笋的制作方法及其产品在审
| 申请号： | 201810293918.8 | 申请日： | 2018-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN108419832A | 公开（公告）日： | 2018-08-21 |
| 发明（设计）人： | 杨文良 | 申请（专利权）人： | 福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/16;A23L19/00;A23L5/41 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司 35204 | 代理人： | 李雁翔 |
| 地址： | 354408 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 保鲜竹笋 竹笋 制作 浸渍 清洗 生姜提取液 生物保鲜剂 清水冲洗 新鲜竹笋 真空包装 保鲜期 护色液 保质期 病斑 虫害 除壳 笋壳 腐烂 喷洒 酒精 | ||
1.一种保鲜竹笋的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)选择无虫害、无病斑、未腐烂的新鲜竹笋，清洗并除去笋壳；
(2)将清洗除壳后的竹笋放置在生姜提取液中浸渍4-10h；
(3)将步骤(2)处理后的竹笋放置在酒精中浸渍2-6h；
(4)将步骤(3)处理后的竹笋用清水冲洗10-20分钟，然后干燥；
(5)将步骤(4)得到的竹笋在外表面依次喷洒护色液、生物保鲜剂；
(6)将步骤(5)的竹笋干燥后进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的保鲜竹笋的制作方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述生姜提取液由以下方法制得：清洗干燥的生姜，加入12-16倍重量的水在60-80℃提取，过滤，滤液冷却至40℃时得到生姜提取液。
3.根据权利要求1所述的保鲜竹笋的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述浸渍，其条件包括：酒精的浓度为35％-55％，酒精的温度为40-80℃。
4.根据权利要求1所述的保鲜竹笋的制作方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述干燥，其条件包括：干燥温度为40～80℃，干燥时间为2～6h。
5.根据权利要求1所述的保鲜竹笋的制作方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述护色液为乳酸钙、柠檬酸钠、三聚磷酸钠三者中的至少一种。
6.根据权利要求5所述的保鲜竹笋的制作方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述护色液为乳酸钙。
7.根据权利要求1所述的保鲜竹笋的制作方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述生物保鲜剂为乳酸链球菌素、溶菌酶、茶多酚、壳聚糖四者中的至少一种。
8.根据权利要求7所述的保鲜竹笋的制作方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述生物保鲜溶剂为溶菌酶和/或壳聚糖。
9.一种保鲜竹笋，其特征在于，所述保鲜竹笋由权利要求1-8中任意一项所述的保鲜竹笋的制作方法制作而成。
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