[发明专利]魔芋代餐食品及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种魔芋代餐食品及其制备工艺，涉及食品加工技术领域。本发明的提供的魔芋代餐食品的原料包括必要组分粮食谷物，魔芋粉，白糖，饴糖，植物油，花生，芝麻以及非必要组分核桃、葡萄干、枸杞、红枣。本发明将魔芋粉与粮食谷物配伍得到一种保留咀嚼功能的代餐食品，与传统的代餐粉、代餐奶昔等相比，增加大脑从胃部接收饱足感信号的时间，防止过量进食；通过增加原料的种类，满足肠胃对不同食物的记忆效应以及人体对不同营养元素的需求；通过颗粒魔芋技术并改进制备工艺充分保证魔芋粉中葡甘聚糖的结构稳定性从而保证其优质膳食纤维属性以及强吸水性。本发明的代餐食品符合健康饮食观念，适合于多种理念的代餐，尤其是减肥代餐。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种魔芋代餐食品及其制备工艺。

背景技术

代餐理念的兴起于西方国家。随着二战后西方经济的复苏，加之人们缺乏运动，因此西方的肥胖人数也在急剧增长。在维也纳召开的有关肥胖者问题的第11次欧洲会议上，与会的来自50多个国家的2000多位专家一致认为肥胖症已经成为西方世界的灾难，一些发达国家的肥胖比例更是明显高于其他国家。目前，美国成年人体重超标所占的比例高达74%，英国成年人体重超标的比例为61%。过度肥胖不仅影响人的形态外观，更会对人的健康产生严重的威胁。过度肥胖会使人易患高血糖症、高血脂症和高血压症，进而对人体的各个器官，特别是心脏造成严重的负担。据调查，80%的糖尿病患者肥胖，而高血压和高血脂患者伴有肥胖症的都各位50%。体重每增加10%意味着患心脏病的危险增加了13%，体重减少10%可导致血压降低13%。正是由于人们逐渐意识到了肥胖对于健康的危害，所以一些替代高热量、高脂肪正餐的食物应运而起，这就是最早起的代餐理念。

随着食品工业的迅猛发展，现代意义上的代餐不局限于减肥代餐，任何功能性的替代部分或全部正餐的食物都可以算作代餐。近几年来，得益于全球风靡的减肥风潮，代餐理念也得以发扬光大。理想的代餐食品具有高纤维、低热量、易有持续饱腹感的特性。目前，代餐减肥类产品有很多，主要有代餐粉、代餐汤和代餐饼干等，这些代餐食品具有以下结果方面的特点：（1）原料单一，注重提供某特定种类营养物质，如果蔬代餐粉、蛋白复合粉、谷类代餐粉、膳食纤维粉等；（2）原料被粉碎以方便使用。因而，现有技术中的代餐食品有两个方面的缺陷：（1）营养物质成分单一，不能满足肠胃对不同食物的记忆效应，（2）磨碎成粉，不需要牙齿对代餐食品进行咀嚼，容易导致饮食过量，从而导致现有的食品不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的第一发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种魔芋代餐食品，该代餐食品中包含粮食谷物、魔芋粉、芝麻、花生等多种原料以满足肠胃对不同食物的记忆效应，利用魔芋粉的超强吸水能力增加饱腹感，并且除魔芋粉外的原料均不粉碎，以保留牙齿对代餐食品的咀嚼功能，增加大脑从胃部接收饱足感信号的时间，从而防止饮食过量。即从上述三个方面满足达到健康饮食的目的，适用于多种理念的代餐，尤其适用于减肥代餐。

本发明的第二发明目的在于：提供一种魔芋代餐食品的制备工艺，该制备工艺流程简单，容易操作，尤其适用于上述魔芋代餐食品的制备。

本发明采用的技术方案如下：

一种魔芋代餐食品，其包括以重量份数计的粮食谷物8-10份，魔芋粉1-5份，白糖2-8份，饴糖3-8份，植物油1-5份，花生仁1-3份，芝麻1-3份。

由于采用了上述技术方案，首先，代餐食品包含多种原料以满足肠胃对不同食物的记忆效应；其次，利用魔芋粉的超强吸水能力增加饱腹感，同时，魔芋粉是一种优质的膳食纤维原料，补充人体的膳食纤维；再次，除魔芋粉外的原料均不粉碎，以保留牙齿对代餐食品的咀嚼功能，增加大脑从胃部接收饱足感信号的时间，从而防止饮食过量。即本发明提供的代餐食品能够从上述三个方面满足达到健康饮食的目的，适用于多种理念的代餐，尤其适用于减肥代餐。

本发明的一种魔芋代餐食品，所述粮食谷物选自大米、小米、玉米、小麦、青稞、荞麦中的任意一种或几种。