[发明专利]魔芋代餐食品及其制备工艺

权利要求书

1.一种魔芋代餐食品，其特征在于，其原料包括以重量份数计的粮食谷物8-10份，魔芋粉1-5份，白糖2-8份，饴糖3-8份，植物油1-5份，花生仁1-3份，芝麻1-3份。

2.根据权利要求1所述的魔芋代餐食品，其特征在于，所述粮食谷物选自大米、小米、玉米、小麦、青稞、荞麦中的任意一种或几种。

3.根据权利要求1所述的魔芋代餐食品，其特征在于，所述魔芋粉选自普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、纯化魔芋粉、纯化魔芋精粉、纯化魔芋微粉、颗粒魔芋中的任意一种或几种。

4.根据权利要求1所述的魔芋代餐食品，其特征在于，所述魔芋粉被制成颗粒魔芋后作为所述魔芋代餐食品的原料。

5.根据权利要求4所述的魔芋代餐食品，其特征在于，所述颗粒魔芋的粒径为20-100目。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的魔芋代餐食品，其特征在于，其原料中还包括辅料，所述辅料包括核桃、葡萄干、枸杞、红枣中的一种或几种，所述辅料的添加量不超过总量的15wt%。

7.一种魔芋代餐食品的制备工艺，其特征在于，其包括以下步骤：

（1）植物油加热至130-170℃，加入粮食谷物，炒酥备用；

（2）植物油加热至130-170℃，加入花生、芝麻等炒酥备用；

（3）将魔芋粉、经炒制的粮食谷物和花生、芝麻混合得到混合物料；

（4）向白糖和饴糖加入饮用水后混合熬煮，加热至130-150℃，熬煮至呈均匀的粘稠糖浆即可；

（5）在搅拌的条件下，将粘稠糖浆加入混合物料，搅拌均匀后，趁热成型，切块、封装。

8.根据权利要求7所述的魔芋代餐食品的制备工艺，其特征在于，步骤（1）中，炒制前，先将粮食谷物进行蒸煮预熟并晾干；炒制时间为10-20min，步骤（2）中炒制时间为3-5min。

9.根据权利要求7所述的魔芋代餐食品的制备工艺，其特征在于，步骤（3）中，所述魔芋粉被制成颗粒魔芋后使用，颗粒魔芋通过如下方法制备而成：

将魔芋粉搅拌，使魔芋粉旋风腾空；以加水量为0.5-1.5L/kg向持续搅拌魔芋粉中水并混合均匀；停止搅拌，静置5-20min是魔芋粉溶胀成蓬松体，当蓬松体的体积不在缩小，将蓬松体平铺，在60-80℃条件下烘干至含水量低于7wt%；随后粉碎筛分即得。

10.根据权利要求7所述的魔芋餐食品的制备工艺，其特征在于，步骤（4）中，饮用水的加入量为白糖和饴糖总质量的20%-60%。