[发明专利]一种提高高蛋白及高淀粉含量的植物蛋白饮料稳定性的方法

说明书

本发明公开了一种提高高蛋白及高淀粉含量的植物蛋白饮料稳定性的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过植物果实或者种子预处理、糊化、胶体磨、酶水解、灭酶、调配、均质、灌装、灭菌工艺制备植物蛋白饮料。本发明在在植物蛋白饮料加工过程中，将酶水解、添加剂和高压均质的工艺相结合，使得本发明制得的植物蛋白饮料稳定性大幅度提高，同时营养物质最大程度的保留了下来。本发明使用的添加剂种类较少，用量较小，可以使得制备出的饮料在37℃的环境下保存至少6个月不出现沉淀、分层现象。

技术领域

本发明涉及一种提高高蛋白及高淀粉含量的植物蛋白饮料稳定性的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前，饮料市场的主流产品仍然是碳酸饮料和果汁饮料，但人们已经开始注意到这些产品对于人体健康的危害，尤其是碳酸饮料，对人体危害巨大。于是，近年来，随着人们对健康的重视程度越来越高，类似于6个核桃、燕麦乳等由含有一定量蛋白质的植物果实或者种子经过一系列加工工艺得到的植物蛋白饮料逐渐流行，占据了一定的市场。

例如白果饮料，白果是一种自古以来即为药食同源之物，白果品味甘美，口感香糯，口味清新，作为食疗、滋补、保健食品已有1000多年的历史。据分析，白果不仅富含银杏酸(Ginkgolic acid)、银杏酚(Bilobol)、银杏醇(Ginnol)、银杏黄素(Ginkgetin)、银杏黄酮(Ginkgetin)、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、钾、胡萝卜素、维生素B、C、D等营养成分，还含内酯、胆固醇、聚戊醇等有效成分银杏黄酮具有抗氧化、抗衰老、抑制肿瘤和对抗血小板活化因子等作用，临床上用于治疗冠心病、心绞痛、脑血管疾病等均有较好的疗效。

但是，由于这些植物蛋白饮料中含有较多的蛋白、淀粉和油脂，它们的稳定性十分差，极易出现沉淀、脂肪上浮等问题，大大影响了此类产品的品质，进而影响到此类产品的市场。

目前已经有一些人注意到了这些高蛋白、高淀粉含量的植物蛋白饮料的巨大市场潜力，也注意到了其中存在的问题，但现有技术仍然存在很大的进步空间。

同样以白果为例，如专利号为CN104664516A的专利，该专利的水解过程十分漫长，长达3.5h，水解效率十分低，大大影响生产效率；又如专利号为CN102429301A的专利，该专利采用漂洗、超声浸提、均质、胶体磨等工艺技术的集成综合运用制备银杏饮料，成本高昂，过程复杂，十分不适用于工业生产；再如专利号为CN104738191A的专利，该专利通过向植物蛋白饮料中添加一定量的聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸盐等等食品添加剂的方法，防止植物蛋白饮料中的脂肪上浮和蛋白沉淀，但产品所用的添加剂成分过多，成本高昂，同时过多添加剂与白果浊汁饮料追求绿色健康的初衷相悖，也与人们绿色健康的消费观念相悖。

因此，如何得到一种能高效、低成本、绿色健康的提高高蛋白及高淀粉含量植物蛋白饮料，尤其是白果浊汁饮料的稳定性的方法，尚待进一步的研究。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提高高蛋白及高淀粉含量的植物蛋白饮料稳定性的方法，能有效解决植物蛋白饮料易沉淀、油脂上浮的问题，本发明制备出的植物蛋白饮料在37℃的环境下可保存至少6个月不出现沉淀、分层现象，同时，本发明采取的方法具有高效、低成本、绿色健康等的优势。

本发明的技术方案在于通过将酶水解工艺、调配配方和均质工艺相结合，提高高蛋白及高淀粉含量的植物蛋白饮料的稳定性。

本发明提供了一种提高高蛋白及高淀粉含量的植物饮料蛋白稳定性的方法，包含如下步骤：预处理、糊化、胶体磨、酶水解、灭酶、调配、均质、灌装、灭菌。

在本发明的一种实施方式中，所述预处理为：挑选新鲜、无霉烂变质的植物果实或者种子漂洗干净，去壳去皮。

在本发明的一种实施方式中，所述糊化为：取经预处理的植物果实或者种子加入碳酸钠水溶液中，加入食盐进行糊化。