[发明专利]一种提高高蛋白及高淀粉含量的植物蛋白饮料稳定性的方法

权利要求书

1.一种提高高蛋白及高淀粉含量的植物蛋白饮料稳定性的方法，其特征在于，先后采用如下步骤：预处理、糊化、胶体磨、酶水解、灭酶、调配、均质、灌装、灭菌；

所述预处理为：挑选新鲜和无霉烂变质的白果漂洗干净，去壳去皮；

所述糊化为：取3%~6%的经预处理的白果，加入温度为90~100℃的0.05%~0.2%碳酸钠水溶液中，加入0.05%~0.1%食盐，糊化20min；

所述胶体磨为：将糊化后的白果打碎，然后加入温水，使其通过胶体磨进行研磨，得到白果浆液；

所述酶水解为：在经过胶体磨形成的浆液中同时添加中温a-淀粉酶和糖化酶，在65℃下水解30min-80min；中温α -淀粉酶的添加量为每克白果20~60U，糖化酶添加量为每克白果30~70U；

所述灭酶为：对水解后的白果浊汁进行灭酶处理；

所述调配为：在灭酶后的白果浊汁中加入添加剂；所述添加剂的添加剂量为：每100份浊汁中加入0.1~0.3份微晶纤维素、0.02~0.2份低酰基结冷胶、0.05~0.25份蔗糖脂肪酸酯和0.05~0.25份分子蒸馏单硬脂酸甘油酯；

所述均质为：将调配后的白果浊汁加热到65℃~75℃，均质压力为30MPa~100MPa，均质2次；

所述灌装为：将经过均质的白果浊汁进行灌装，封口；

所述灭菌为：将灌装好的白果浊汁灭菌。

2.如权利要求1所述的一种提高高蛋白及高淀粉含量的植物蛋白饮料稳定性的方法，其特征在于，所述胶体磨为将糊化后的白果打碎，然后加入10倍植白果质量的温水，使其通过胶体磨，研磨5~10min。

3.如权利要求1所述的一种提高高蛋白及高淀粉含量的植物蛋白饮料稳定性的方法，其特征在于，所述灭酶为85℃下进行灭酶处理15min。