[发明专利]一种高钙营养面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高钙营养面条及其制备方法，该面条由以下组分按重量份组成：中筋粉80～100份、玉米粉20～30份、大豆粉15～20份、三髓提取物15～20份、苦荞粉10～15份、亚麻籽粉10～15份、山药粉5～10份、魔芋粉3～6份、蛋清2～3份、大豆分离蛋白粉2～3份、食用盐1～2份、食用碱1～2份；该制备方法的步骤为：原料预处理；和面；熟化；一次压片、面片熟化、连续压片；切条；上架、剪齐；干燥；下架、切面、包装。本发明以中筋粉为主要原料，添加了玉米粉、大豆粉、三髓提取物、苦荞、亚麻籽等营养物质，工艺简单，制备的挂面营养丰富，口感爽滑，能合理补充钙质，增强免疫力，具有良好的保健功能。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种面条，具体涉及一种高钙营养面条及其制备方法。

背景技术

钙是生物必需的元素，是人类骨、齿的主要无机成分，也是神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元素。钙约占人体质量的1.4％，参与新陈代谢，每天必须补充钙。人体中钙含量不足或过剩都会影响生长发育和健康。

面条是我国居民的传统主食之一，以小麦粉为原料通过压延形成的面制品，以其良好的口感及方便性深受欢迎。由于膳食结构存在问题，我国钙缺乏现象严重，普通面粉制成的面条，天然钙质含量不足以补充人体每天新陈代谢所需的钙量，特别是孕妇、哺乳期妇女、幼儿、学生、中老年人更是如此。

现有的高钙面条通常是在面条加工的时候放入无机钙粉，从而提高面条的钙含量，而人体对无机钙(碳酸钙)的吸收利用率较低，导致钙含量依旧不足。

发明内容

本发明的目的是提供一种高钙营养面条，使人们能从主食中吸收到每天所需的足够钙质。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种高钙营养面条，由以下组分按重量份制成：中筋粉80～100份、玉米粉20～30份、大豆粉15～20份、三髓提取物15～20份、苦荞粉10～15份、亚麻籽粉10～15份、山药粉5～10份、魔芋粉3～6份、蛋清2～3份、大豆分离蛋白粉2～3份、食用盐1～2份、食用碱1～2份。

优选的，所述的高钙营养面条，由以下组分按重量份制成：中筋粉90份、玉米粉25份、大豆粉16份、三髓提取物20份、苦荞粉12份、亚麻籽粉12份、山药粉8份、魔芋粉4.5份、蛋清2.5份、大豆分离蛋白粉3份、食用盐1.5份、食用碱1.5份。

所述的三髓提取物是通过以下步骤提取得到：(1)将牛骨粉25～35份、骨胶35～45份、麦芽糊精35～45份混合后进行喷雾干燥，得到复合骨粉；(2)取新鲜的牛脑髓、骨髓及脊髓洗净后冷冻，切碎，按2：1：2的比例混合后置于萃取罐中，分离其中的脂肪和胆固醇，得到磷脂粗品；将磷脂粗品按重量比1：3～4加入石油醚中进行分离萃取，过滤，滤液水浴加热后即得磷脂；将磷脂放入冷冻仓中，按照室温、-1～-3℃、-17～-19℃进行梯度冷冻，然后进行真空干燥，真空干燥箱内压力小于30Pa，温度为28～31℃，干燥时间18～22h，得到复合磷脂粉；(3)将复合骨粉与复合磷脂粉按重量比8～9：1复配，得到三髓提取物。

所述的三髓提取物、苦荞粉、亚麻籽粉、山药粉和魔芋粉的粒径为300～500目。

所述的苦荞粉、亚麻籽粉、山药粉可通过现有技术制备得到。

本发明的另一目的是提供上述高钙营养面条的制备方法，工艺简单，可工业化生产。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种高钙营养面条的制备方法，包括以下步骤：

(1)分别称取中筋粉、玉米粉和大豆粉，灭菌，磨粉，过80～100目筛，待用；