[发明专利]一种高钙营养面条及其制备方法

权利要求书

1.一种高钙营养面条，其特征在于，由以下组分按重量份制成：中筋粉80～100份、玉米粉20～30份、大豆粉15～20份、三髓提取物15～20份、苦荞粉10～15份、亚麻籽粉10～15份、山药粉5～10份、魔芋粉3～6份、蛋清2～3份、大豆分离蛋白粉2～3份、食用盐1～2份、食用碱1～2份。

2.根据权利要求1所述的一种高钙营养面条，其特征在于，中筋粉90份、玉米粉25份、大豆粉16份、三髓提取物20份、苦荞粉12份、亚麻籽粉12份、山药粉8份、魔芋粉4.5份、蛋清2.5份、大豆分离蛋白粉3份、食用盐1.5份、食用碱1.5份。

3.根据权利要求1所述的一种高钙营养面条，其特征在于，所述的三髓提取物是通过以下步骤提取得到：(1)将牛骨粉25～35份、骨胶35～45份、麦芽糊精35～45份混合后进行喷雾干燥，得到复合骨粉；(2)取新鲜的脑髓、骨髓及脊髓洗净后冷冻，切碎，按2：1：2的比例混合后置于萃取罐中，分离其中的脂肪和胆固醇，得到磷脂粗品；将磷脂粗品按重量比1：3～4加入石油醚中进行分离萃取，过滤，滤液水浴加热后即得磷脂；将磷脂放入冷冻仓中，按照室温、-1～-3℃、-17～-19℃进行梯度冷冻，然后进行真空干燥，真空干燥箱内压力小于30Pa，温度为28～31℃，干燥时间18～22h，得到复合磷脂粉；(3)将复合骨粉与复合磷脂粉按重量比8～9：1复配，得到三髓提取物。

4.根据权利要求1所述的一种高钙营养面条，其特征在于，所述的三髓提取物、苦荞粉、亚麻籽粉、山药粉和魔芋粉的粒径为300～500目。

5.一种权利要求1至4任一项所述的高钙营养面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)分别称取中筋粉、玉米粉和大豆粉，灭菌，磨粉，过80～100目筛，待用；

(2)先按重量份分别称取中筋粉、玉米粉和大豆粉，加入和面机中预混合5～10min，再按重量份加入三髓提取物、苦荞粉、亚麻籽粉和山药粉，在40～60r/min的转速下混合10～15min；按照1kg中筋粉兑0.3～0.4L水的标准，取1/4体积的水预先溶解食用盐和食用碱，然后将盐碱水加入和面机中，在28～32℃、80～100r/min的条件下混合3～5min；取3/4体积的水预先溶胀魔芋粉，然后将魔芋粉溶胀液加入和面机中，最后按重量份加入蛋清和大豆分离蛋白粉，在18～20℃、80～100r/min的条件下混合15～20min，得到面团；

(3)将面团转入圆盘式熟化机中，转速5～8r/min，熟化温度25℃，熟化时间15～25min，将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5～6mm的面片；将面片静置熟化10～20min，将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为0.8～1.2mm的面片，每次辊轧的压延比不超过3:1；

(4)将辊轧好的面片切成面条，切好的湿面条通过传动链条自动挂杆，面条挂好后立即将下面剪齐；

(5)采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25～30℃、相对湿度80～85％条件下预干燥60～90min，再于温度37～40℃、相对湿度75～80％条件下干燥150～180min，最后于温度20～25℃、相对湿度55～60％条件下干燥90～120min；

(6)将烘干的面条下架，然后切成不同规格的成品挂面，称量后包装。