[发明专利]一种即食型药香鸡翅的制作方法

说明书

本发明提供一种即食型药香鸡翅的制作方法，涉及食品技术领域，包括以下步骤：(1)制备卤料，将当归、人参、白芷、黄芪、桂皮、八角茴香粉碎成粉末后加入到黄酒中，最后将酱油、食盐、水加入，升温至回流40‑60min后冷却至室温；(2)在鸡翅的正反两面上打十字花刀，向上述卤料中加入淀粉搅拌均匀后将鸡翅加入，超声5‑10min后取出，手动按摩5‑10min后沥干水分并刷上蜂蜜；(3)将鸡翅进行微波烘烤，烘烤前预先在烤架上涂上一层食用油，烘烤直至熟透，迅速放入冰箱中进行冷却，再进行杀菌、包装后入库，具有口感丰富，入口清爽，药香浓郁，风味独特，开袋即食，保健效果突出的优点。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种即食型药香鸡翅的制作方法。

背景技术

自古以来，人们大摆宴席时，有“无鸡不成宴”之称。鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪和胆固醇较低，其中蛋白质约占23.3％，脂肪约占2.5％，其中含亚油酸20％左右。因此，鸡肉被认为是一种比红肉更健康的肉类食品受到消费者的青睐。鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的胶原蛋白及弹性蛋白等，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性以及血管、内脏均有好处。鸡翅内所含大量的VA，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅中的微量元素对调节身体状态，增加脂肪分解有明显帮助，鸡翅一年四季均适宜食用，尤其在强身健体或减脂阶段，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，对保持运动状态和减脂期间保持体力极有帮助。另外，中医认为鸡翅还有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。因此，鸡翅类制品一直深受消费者的喜爱。

目前的鸡翅做法仅仅限于烧烤、蜜汁、腌制等，口感单一，而且保健效果不突出，而且不能开袋即食。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种即食型药香鸡翅的制作方法，口感丰富，入口清爽，药香浓郁，风味独特，开袋即食，保健效果突出。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种即食型药香鸡翅的制作方法，包括以下步骤：

(1)制备卤料，先称取以下重量份的原料：当归5-10份、人参5-10份、白芷2-6份、黄芪3-5份、桂皮0.5-1.2份、八角茴香0.5-1.2份、黄酒60-80份、酱油5-10份、食盐10-20份、水20-40份，将当归、人参、白芷、黄芪、桂皮、八角茴香粉碎成粉末后加入到黄酒中，最后将酱油、食盐、水加入，升温至回流40-60min后冷却至室温；

(2)在鸡翅的正反两面上打十字花刀，向上述卤料中加入淀粉搅拌均匀后将鸡翅加入，超声5-10min后取出，手动按摩5-10min后沥干水分并刷上蜂蜜；

(3)将鸡翅进行微波烘烤，烘烤前预先在烤架上涂上一层食用油，烘烤直至熟透，迅速放入冰箱中进行冷却，再进行杀菌、包装后入库。

优选地，步骤(1)中黄酒与水的质量比为10-14:1。

优选地，步骤(2)中鸡翅可以为翅根、翅中、翅尖和翅肘中的任意一种。

优选地，步骤(2)中淀粉可以为土豆淀粉、绿豆淀粉和玉米淀粉中的任意一种。

优选地，步骤(2)中超声的功率为400-600W。

优选地，步骤(3)中食用油可以为大豆油、玉米油和菜籽油中的任意一种。

(三)有益效果

本发明提供了一种即食型药香鸡翅的制作方法，具有以下有益效果：