[发明专利]一种改善低盐腊肉风味的风味增强剂及其低盐腊肉

权利要求书

1.一种低盐腊肉，其特征在于，所述低盐腊肉由1000单位质量的原料肉与风味增强剂制备得到；

所述风味增强剂包括乳酸钾、L-苹果酸和酵母抽提物；所述风味增强剂的配方为每1000单位质量的原料肉中，添加乳酸钾14单位质量、L-苹果酸0.2～0.3单位质量和酵母抽提物5.0～6.0单位质量；

所述酵母抽提物为安琪酵母股份有限公司生产的FD00-A型粉状酵母抽提物。

2.根据权利要求1所述低盐腊肉，其特征在于，所述风味增强剂的配方为每1000单位质量的原料肉中，添加乳酸钾14单位质量、L-苹果酸0.3单位质量和酵母抽提物5.3单位质量。

3.根据权利要求1所述低盐腊肉，其特征在于，所述风味增强剂的配方为每1000单位质量的原料肉中，添加乳酸钾14单位质量、L-苹果酸0.2单位质量和酵母抽提物6.0单位质量。

4.根据权利要求1所述低盐腊肉，其特征在于，所述风味增强剂的配方为每1000单位质量的原料肉中，添加乳酸钾14单位质量、L-苹果酸0.3单位质量和酵母抽提物5.0单位质量。

5.根据权利要求1～4任一项所述低盐腊肉，其特征在于，所述乳酸钾为液体。

6.一种低盐腊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.取600单位质量的新鲜猪肉为原料，修整成长条状，加入腌制剂，风味增强剂，4℃条件下腌制5天；

所述腌制剂为食盐18单位质量，氯化钾3.6单位质量，抗坏血酸钙1.8单位质量，十三香1.2单位质量，花椒1.2单位质量，白糖12单位质量，料酒12单位质量，复合磷酸盐1.8单位质量，抗坏血酸钠0.3单位质量，亚硝酸钠0.06单位质量，水60单位质量；

所述风味增强剂为乳酸钾8.4单位质量，L-苹果酸0.12～0.18单位质量，酵母抽提物3.0～3.6单位质量；

所述酵母抽提物为安琪酵母股份有限公司生产的FD00-A型粉状酵母抽提物；

S2.在温水中洗去杂物、表面浮油，室温晾干，液熏12h，50℃烘烤48h，烘烤后冷却至室温即可；

液熏配方为60单位质量的水中添加42单位质量的烟熏液。