[发明专利]一种起酥老婆饼及其生产方法

说明书

本发明公开了一种起酥老婆饼及其生产方法，起酥老婆饼及其生产方法包括老婆饼馅料的制作、油酥的制作和水油皮面团的制作；老婆饼馅料所使用的原料以及所占质量百分比为：糯米粉60‑80份、绵白糖60‑80份、水100‑120份、白芝麻20‑40份、非氢化人造奶油50‑60份和猪油30‑40份。本发明通过在水油皮的制作中和生产过程中进行多次静置，使面团得到充分发酵和吸收，减少了在烘烤过程中出现表面开裂的现象，同时利用猪油进行油酥的制作，使包裹馅料的水油皮面团进行多次叠层，提高了产品在烘烤时的起酥效果，在烘烤前的产品表面进行开口，在烘烤时使内部的热气能够释放，本发明起酥效果好，香气浓郁，皮薄馅厚，馅心滋润软滑，味道甜而不腻，香脆可口。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种起酥老婆饼及其生产方法。

背景技术

老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。但传统的老婆饼生产工艺简单，起酥效果差，且在烘烤中由于面团收口处理不够细致等原因容易导致馅料爆漏和出现饼本身开裂等现象。

因此，发明一种起酥老婆饼及其生产方法来解决上述问题很有必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种起酥老婆饼及其生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种起酥老婆饼及其生产方法，起酥老婆饼及其生产方法包括老婆饼馅料的制作、油酥的制作和水油皮面团的制作；

老婆饼馅料所使用的原料以及所占质量百分比为：糯米粉60-80份、绵白糖60-80份、水100-120份、白芝麻20-40份、非氢化人造奶油50-60份和猪油30-40份；

油酥所使用的原料以及所占质量百分比为：中筋面粉70-90份和猪油40-60份；

水油皮面团所使用的原料以及所占质量百分比为：小麦粉90-110份、绵白糖10-20份、水40-50份、全蛋液10-15份和猪油10-15份；

老婆饼馅料的制作过程具体包括如下步骤：

步骤一，取水100-120份、绵白糖60-80份、非氢化人造奶油50-60份和猪油30-40份一起倒入锅内，大火熬煮5-8分钟，然后转为小火；

步骤二，往锅内倒入糯米粉60-80份，快速搅匀，使糯米粉完全融合，成为粘稠状，关火，得馅料半成品；

步骤三，将白芝麻20-40份倒入馅料半成品内，利用搅拌器对其进行搅拌，搅拌时间为1-3分钟，将搅拌后的馅料平铺于圆盘内，放入冷藏室进行冷藏1-2小时，得老婆饼馅料；

油酥的制作过程具体包括如下步骤：

步骤一，取中筋面粉70-90份和猪油40-60份放入和面盆内，并对其进行揉搓，揉搓时间为10-15分钟，然后将其分为等量的若干块；

水油皮面团的制作过程具体包括如下步骤：

步骤一，取小麦粉90-110份、绵白糖10-20份、全蛋液10-15份、猪油10-15份和水40-50份一起倒入和面盆内，对其进行匀速搅拌后进揉搓，揉搓时间为15-20分钟，得面团；

步骤二，将面团分成等量的若干块，分别揉成圆球状，将保鲜膜覆盖于面团上，放置于阴凉避光处静置松弛，时间为20-30分钟，得水油皮面团；

起酥老婆饼的生产方法具体包括如下步骤：

裹油：取一块静置好的水油皮面团，将其按扁成为圆形，取一块油酥放置于水油皮面团中心，对其进行包裹，捏实，并将封口朝下放置；

叠层：将包裹好的面团用擀面杖擀开成椭圆形，平铺于面板上，并从上而下卷起来成面团；