[发明专利]一种低淀粉高弹性粉条及其制备方法

说明书

本发明提供一种低淀粉高弹性粉条及其制备方法，包括以下重量份原料：糯米40‑50份、木薯30‑40份、玉米30‑40份、花生叶5‑10份、秋葵5‑10份、薏米10‑18份、栀子花5‑9份、柚子皮5‑10份、枇杷叶9‑14份、菜籽油1‑2份、盐1‑2份。本发明通过加入木薯、糯米、玉米、膳食纤维等原料，提高了粉条的柔韧性、耐水煮性等性能，使粉条更加劲道、有嚼劲，而且制备获得粉条含淀粉量低，具有一定的减肥功效，帮助消化，减少糖分的摄入，通过特殊方法制得的粉条具有很好的膳食纤维，特别适合肥胖人群食用。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种低淀粉高弹性粉条及其制备方法。

背景技术

粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。好吃的粉条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

随着社会进步和人们生活水平的提高，为了适应不同消费人群的需求，人们对制作粉条的面粉有特殊的要求，而目前市场上大多采用普通面粉制作粉条，品质难以保证，不仅弹性也不好，易煮烂，而且都是以单一的面粉为原料，口味单一，淀粉含量高，不符合人们的需求。一些人为了使粉条色泽漂亮，有弹性，在面粉中加入了二氧化硫、柠檬黄及含甲醛的雕白块等物质，过量的摄入这些物质将会严重地影响到人们的健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低淀粉高弹性粉条及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种低淀粉高弹性粉条，包括以下重量份原料：糯米40-50份、木薯30-40份、玉米30-40份、花生叶5-10份、秋葵5-10份、薏米10-18份、栀子花5-9份、柚子皮5-10份、枇杷叶9-14份、菜籽油1-2份、盐1-2份。

优选的，包括以下重量份原料：糯米45份、玉米35份、木薯35份、花生叶8份、秋葵8份、薏米15份、栀子花7份、柚子皮8份、枇杷叶12份、菜籽油1份、盐1份。

一种低淀粉高弹性粉条的制备方法，包括以下步骤：

（1）取糯米、木薯、玉米一起蒸熟后，加入其重量2-3倍的水，搅碎制成原浆；

（2）在原浆中加入亚硫酸钠，加入量为原浆重量的0.1%，酸度调节剂调节浆液pH值2.0，并将温度调节到35～40℃，酸解反应30-60min，再加入其原浆重量1%的氯化钠，搅拌30-60min，后加入其原浆重量0.05-0.1%的环氧氯丙烷，并调节温度到40-50℃，搅拌反应1-2h，后将原浆洗涤、过滤获得混合浆，再将混合浆吸注到冷冻床上，封闭冷冻12小时，冷冻温度为-8℃，在冷冻床上，保持0-4℃下冷藏36h，使其结晶凝成，使水分子从混合浆中析漓出来，析漓后的粉块烘干，获得混合粉末，待用；

（3）取柚子皮、枇杷叶洗净，加入其重量5-10倍的水，打浆，调节pH为3.5-4.5，于95-100℃下恒温提取2-3h，过滤，将残渣加其重量2-5倍的水，加入料液重量1-1.5%的纤维素酶，调节pH为4-6，在40-55℃下酶解2h，高温灭酶，过滤，得滤液，将两次滤液加入5-6倍65-75%的乙醇进行醇沉，离心，取下层沉淀，洗净干燥后得到水溶性膳食纤维，备用；滤渣用2-3mol/L的NaOH溶液调pH值为10.0，浸泡5-6h，过滤，漂洗滤渣至中性，真空干燥，即得水不溶性膳食纤维；

（4）取薏米粉碎后，加入6-8倍质量的水，在85-95℃下浸提3-4h，过滤获得薏米提取液和薏米渣；将秋葵、花生叶和栀子花切碎后加入到薏米提取液中，加入至40-60℃中，搅拌均匀后，放置1h，过滤获得滤液和滤渣；