[发明专利]一种低淀粉高弹性粉条及其制备方法

权利要求书

1.一种低淀粉高弹性粉条，其特征在于：包括以下重量份原料：糯米40-50份、木薯30-40份、玉米30-40份、花生叶5-10份、秋葵5-10份、薏米10-18份、栀子花5-9份、柚子皮5-10份、枇杷叶9-14份、菜籽油1-2份、盐1-2份。

2.根据权利要求1所述的一种低淀粉高弹性粉条，其特征在于：包括以下重量份原料：糯米45份、玉米35份、木薯35份、花生叶8份、秋葵8份、薏米15份、栀子花7份、柚子皮8份、枇杷叶12份、菜籽油1份、盐1份。

3.如权利要求1所述的一种低淀粉高弹性粉条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）取糯米、木薯、玉米一起蒸熟后，加入其重量2-3倍的水，搅碎制成原浆；

（2）在原浆中加入亚硫酸钠，加入量为原浆重量的0.1%，加入量为原浆重量的0.1%，酸度调节剂调节浆液pH值2.0，并将温度调节到35～40℃，酸解反应30-60min，再加入其原浆重量1%的氯化钠，搅拌30-60min，后加入其原浆重量0.05-0.1%的环氧氯丙烷，并调节温度到40-50℃，搅拌反应1-2h，后将原浆洗涤、过滤获得混合浆，再将混合浆吸注到冷冻床上，封闭冷冻12小时，冷冻温度为-8℃，在冷冻床上，保持0-4℃下冷藏36h，使其结晶凝成，使水分子从混合浆中析漓出来，析漓后的粉块烘干，获得混合粉末，待用；

（3）取柚子皮、枇杷叶洗净，加入其重量5-10倍的水，打浆，调节pH为3.5-4.5，于95-100℃下恒温提取2-3h，过滤，将残渣加其重量2-5倍的水，加入料液重量1-1.5%的纤维素酶，调节pH为4-6，在40-55℃下酶解2h，高温灭酶，过滤，得滤液，将两次滤液加入5-6倍65-75%的乙醇进行醇沉，离心，取下层沉淀，洗净干燥后得到水溶性膳食纤维，备用；滤渣用2-3mol/L的NaOH溶液调pH值为10.0，浸泡5-6h，过滤，漂洗滤渣至中性，真空干燥，即得水不溶性膳食纤维；

（4）取薏米粉碎后，加入6-8倍质量的水，在85-95℃下浸提3-4h，过滤获得薏米提取液和薏米渣；将秋葵、花生叶和栀子花切碎后加入到薏米提取液中，加入至40-60℃中，搅拌均匀后，放置1h，过滤获得滤液和滤渣；

（5）将滤渣、薏米渣混合干燥后，粉碎过100目筛，加入到滤液中搅拌均匀，再加入粉末、水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维、菜籽油、盐混合，在40-60℃温度下，一起送入和面机进行和浆，时间为30-60分钟，然后得到制粉原料；

（6）将上述制粉原料泵入粉皮制作机制成片状，并切断，得到熟粉皮，然后将粉皮在切丝机上切1.5-2mm的粉条，进入烘干机烘干，烘干采用低温热风干燥法，在40-45℃的温度下烘3.5-4小时，然后包装入库即可。