[发明专利]一种具有ACE抑制功能的羊乳清蛋白肽及其应用

说明书

一种具有ACE抑制功能的羊乳清蛋白肽及其应用，所述具有ACE抑制功能的羊乳清蛋白肽由以下步骤制备而成：(1)羊乳清蛋白粉加水，在一定温度下处理得到羊乳清蛋白液；(2)超声处理羊乳清蛋白液；(3)加入复合蛋白酶酶解，一定温度下保温，冷却后，过滤分离，收集分离液；(4)分离液通过二步超滤法处理；(5)滤液过柱分离，收集洗脱峰，即得。本发明中的羊乳清蛋白肽具备较好的ACE抑制能力，食源性ACE抑制肽不会产生降压过度的问题，安全性高，无副作用，除降压功能外，往往同时具有免疫促进、易消化吸收等功能。本发明对开发具备ACE抑制功能的羊乳清蛋白肽的食品、保健品或药物具有十分重要的意义。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地涉及一种具有ACE抑制功能的羊乳清蛋白肽及其应用。

背景技术

血管紧张素转化酶(Angiotensin I converting enzyme，ACE)为肾素～血管紧张素系统的关键酶。血管紧张素原在肾素的作用下转化为血管紧张素I，血管紧张素I在ACE的作用下转化为血管紧张素Ⅱ，刺激血管收缩，造成血压上升。抑制ACE的活性对降低血压有着积极的作用，因而开发有效的ACE抑制剂引起人们的极大关注。虽然来源于食物的ACE抑制肽比人工合成的ACE抑制剂作用弱，但是它有其独特的优点，不会产生降压过度的问题，安全性高，无副作用，除降压功能外，往往同时具有免疫促进、易消化吸收等功能。由于药物疗法存在副作用，天然食物中的降血压功能因子的开发利用将成为今后高血压非药物治疗的重要部分。

现有技术中关于ACE抑制肽开发的报道，主要是通过酶解的方法从水产动物体或植物蛋白源获得ACE抑制肽，酶解过程通常都需要通过添加酸或碱来调节体系的pH值，这无疑影响了获得的ACE抑制肽产品的功能特性，且增加了操作的繁琐程度，这些方法均不同程度地增加了操作步骤和生产成本，制约了产业化规模化ACE抑制肽的生产及蛋白肽的得率。

目前，国内外还未见有关利用羊乳清蛋白为原料制备具有ACE抑制功能的羊乳清蛋白肽的报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种具有ACE抑制功能的羊乳清蛋白肽。

本发明针对目前羊乳清蛋白产品开发的现状，利用羊乳清蛋白粉为原料，在不添加任何酸和碱条件下，利用多种蛋白酶复合酶解，通过膜分离和凝胶分离技术，开发了具有特定降血压功能的羊乳清蛋白肽，建立简单高效的羊乳清蛋白肽的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种具有ACE抑制功能的羊乳清蛋白肽，由以下步骤制备而成：

(1)羊乳清蛋白粉加水，在一定温度下处理得到羊乳清蛋白液；

(2)超声处理羊乳清蛋白液；

(3)加入复合蛋白酶酶解，一定温度下保温，冷却后，过滤分离，收集分离液；

(4)分离液通过二步超滤法处理；

(5)滤液过柱分离，收集洗脱峰，即得。

进一步，步骤(1)中，水与羊乳清蛋白粉的质量比为13～16:1，所述一定温度下处理为40～60℃搅拌50～100分钟。

进一步，步骤(2)中，超声处理方法为将步骤(1)得到的羊乳清蛋白液调至55～65℃，40～60kHz的超声频率处理25～50min。

本发明通过大量实验发现，羊乳清蛋白液温度调至55～65℃进行40～60kHz超声处理，效果最好，能够较好地改变羊乳清蛋白的组织结构，使下面酶解步骤缩短酶解时间和使用较少的酶量，能够获得具有特定功能的优质蛋白肽。

进一步，步骤(3)中，按照步骤(1)羊乳清蛋白粉重量的1.0～1.5％加入复合蛋白酶，所述复合蛋白酶由碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶组成，四者质量比为1:1～2:1:1。