[发明专利]一种发酵椰子汁及其制备方法在审
| 申请号： | 201711407914.X | 申请日： | 2017-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN108065163A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 吕昌勇;徐致远;苏米亚;刘振民;应杰;沈玲;孙颜君 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/46;A23L33/135 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 椰子汁 还原糖 混合液 制备 益生菌 预设 制备方法工艺 乳糖 水混合均匀 添加稳定剂 质量百分比 葡萄糖 果葡糖浆 浆液粘度 接种发酵 均质细化 口感清爽 体系稳定 椰子原料 半乳糖 发酵剂 添加量 杀菌 过滤 冷却 应用 | ||
1.一种发酵椰子汁的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
S1：将椰子原料汁、还原糖和水混合均匀后，经过过滤和杀菌得到混合液；
S2：待混合液冷却至预设温度时接种发酵剂，并在该预设温度下进行发酵，得到发酵椰子汁。
2.根据权利要求1所述的发酵椰子汁的制备方法，其特征在于，所述椰子原料汁包括椰子原汁和浓缩椰子汁中的一种或两种；所述椰子原料汁的含量为50％椰子原汁～2.5倍浓缩椰子原汁。
3.根据权利要求1所述的发酵椰子汁的制备方法，其特征在于，所述还原糖包括但不仅限于葡萄糖、半乳糖、乳糖、果葡糖浆中的一种或多种；所述还原糖在混合液中的质量百分数为0.5％～2％。
4.根据权利要求1所述的发酵椰子汁的制备方法，其特征在于，步骤S1中杀菌所需的温度为90～95℃，所需时间为5～10min。
5.根据权利要求1所述的发酵椰子汁的制备方法，其特征在于，步骤
S2中预设温度为25～45℃。
6.根据权利要求1所述的发酵椰子汁的制备方法，其特征在于，所述发酵剂包括但不仅限于益生菌；所述益生菌的添加量为1×10
7.根据权利要求6所述的发酵椰子汁的制备方法，其特征在于，所述益生菌为两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和乳酸乳球菌中的一种或两种以上。
8.根据权利要求6所述的发酵椰子汁的制备方法，其特征在于，所述发酵剂还包括保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌；所述保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌的添加量为1×10
9.根据权利要求1所述的发酵椰子汁的制备方法，其特征在于，在步骤S2之后还包括：
S3：对发酵椰子汁进行均质细化；
所述均质的温度为步骤S2中的发酵温度；所述均质包括一级均质和/或二级均质；一级均质和二级均质的压力和为15～25MPa。
10.一种发酵椰子汁，其特征在于，该发酵椰子汁由权利要求1-9任一所述的发酵椰子汁的制备方法制得。
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