[发明专利]一种针叶樱桃菊粉风味发酵乳及其制备方法

说明书

本发明公开了一种针叶樱桃菊粉风味发酵乳及其制备方法，其包括以下质量比的原料：针叶樱桃浆8～20％、菊粉4～8％、甜味物质5～10％，余量为原料乳；其制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳与针叶樱桃浆、菊粉、甜味物质混合，均质、杀菌、冷却后得混合料液；(2)向步骤(1)所得混合料液添加发酵剂，发酵、冷却即得。本发明通过优化原料的配方，将针叶樱桃和菊粉添加到发酵乳原料中，针叶樱桃和菊粉与原料乳共同参与发酵，且不添加添加剂，制得的风味发酵乳具有良好的稳定性及优良的口感和风味，在保质期内组织状态稳定，无乳清析出。

技术领域

本发明涉及乳制品领域，具体地涉及一种针叶樱桃菊粉风味发酵乳及其制备方法。

背景技术

针叶樱桃是目前种植的植物中维生素C含量第三高的，维C含量达1677mg/100g，是柠檬的31倍，草莓的27倍，猕猴桃的18倍，也是被认为维生素C极高的番石榴的7倍，是名副其实的“天然维生素C之王”之一，是目前已知维C含量最丰富的天然来源之一。维生素C是维持人体生命不可欠缺的重要成份，它能够防感冒，防坏血病，改善人体抵抗能力，对美容以及癌症有一定功效。针叶樱桃还含有维生素A、E、P、维生素B1、维生素B2、铁、钙等元素。

菊粉是可溶性膳食纤维，在口腔、胃和小肠内不能被消化吸收，只能被肠道某些有益菌(双歧杆菌等)完全发酵降解，产生短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸)和乳酸，产生热量值小于1.5kcal/g。菊粉在胃中吸水膨胀形成高粘度胶体，使人不容易产生饥饿感并能延长胃排空时间，从而减少失误摄入量，在小肠内还可以与蛋白质、脂肪等物质形成复合物，抑制此类物质吸收，达到减肥的目的。除此之外菊粉还能够调节血糖，不引起血糖波动。菊粉通过人体口腔、胃及小肠过程中基本不分解、不吸收，因而不会影响血液中血糖水平和胰岛素含量，而且菊粉能延长胃排空时间或缩短肠运输时间；产生丙酸盐能抑制糖异生，减少血浆游离脂肪酸水平，促进胰岛素抗生性增强。菊粉还具有降血脂，预防心脑血管疾病的作用。菊粉具有益生作用，能改善肠道功能，预防腹泻和便秘，抑制有害发酵产物，预防结肠癌。菊粉还可以促进矿物质的吸收和维生素的合成，同时还有抗癌防癌的作用。

发酵乳作为乳制品中的重要成员，以其独特的风味、极高的营养保健价值倍受人们喜爱。发酵乳中的乳酸菌具有调节肠道菌群，促进肠道健康的作用。

目前针叶樱桃研究较少，开发的产品更少，且多数为鲜食，因此，在发酵乳中加入针叶樱桃和菊粉，制得一种具有保健和食疗作用的发酵乳，具有重要的意义。

发明内容

针对现状，本发明的目的在于提供一种针叶樱桃菊粉风味发酵乳及其制备方法，通过本发明方法制得的风味发酵乳不仅维生素C、膳食纤维含量高，而且口感稠厚、果香浓郁，能提供饱腹感。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

本发明提供了一种针叶樱桃菊粉风味发酵乳的制备方法，其制备方法包括以下步骤：

一种针叶樱桃菊粉风味发酵乳的制备方法，其包括以下质量比的原料：针叶樱桃浆8～20％、菊粉4～8％、甜味物质5～10％，余量为原料乳；

其制备方法包括以下步骤：

(1)将原料乳与针叶樱桃浆、菊粉、甜味物质混合，均质、杀菌、冷却后得混合料液；

(2)向步骤(1)所得混合料液添加发酵剂，发酵、冷却即得。

上述步骤(1)中，所述针叶樱桃浆是通过将针叶樱桃果打浆并过200目筛制得。

上述步骤(1)中，所述均质的压力为15～25MPa，温度为55～65℃。

上述步骤(1)中，所述杀菌的温度为90～95℃，时间为5～10min。