[发明专利]一种降血脂酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种降血脂酸奶，其特征在于，所述降血脂酸奶由如下重量份的成分制得：10份-17份的洋葱花青素、4份-7份的牛蒡提取物、12份-17份的灵芝多糖、9份-15份的火龙果多糖、25份-35份的淮山汁、250份-270份的水牛乳、3份-7份的乳酸菌、7份-9份的酵母菌和2份-5份的植物乳杆菌。

2.根据权利要求1所述的降血脂酸奶，其特征在于，所述洋葱花青素的制备方法包括如下步骤：

(1)将成熟洋葱清洗、除杂后切碎，然后按照固液质量比为1:2-4与水进行混合，放入打浆机中打成浆液，过滤后取滤液得到洋葱汁；

(2)按照0.1g/ml-0.5g/ml的添加酶溶液在35-40℃的温度条件下进行酶解，酶解8h-12h后一次离心分离取上清液用益生菌溶液进行益生菌处理、再进行二次离心取上清液得到洋葱清液；所述离心分离的离心转速为2000r/min-2500r/min；离心时间为15min-20min；所述益生菌的添加量为0.2g/ml-0.6g/ml，益生菌处理温度为23-27℃，处理时间为18h-20h；所述二次离心的的离心转速为4000r/min-5000r/min；离心时间为20min-30min；

(3)将步骤(2)得到的洋葱清液进行旋转蒸发浓缩得到密度为3.26g/cm³-4.15g/cm³的膏状物，然后将膏状物置于萃取釜中，在压力为4-5MPa时，用1，1，1，2-四氟乙烷对膏状物进行静态萃取60-80min，然后逐步释放压力，进行动态萃取，所述动态萃取时间为50min-60min；动态萃取的1，1，1，2-四氟乙烷出口流量为0.7-0.9L/min，溶有产物的1，1，1，2-四氟乙烷离开萃取釜后通过一段缠有加热带的钢管，由减压阀减压后排出得到洋葱花青素粗提液；

(4)真空浓缩去除步骤(3)内的1，1，1，2-四氟乙烷得到洋葱花青素清液，将花青素清液用大孔吸附树脂柱进行吸附，吸附时，花青素清液上柱流速为0.5-1倍柱体积/小时，上柱温度为30-40℃，吸附完成后用体积百分数为80％的乙醇溶液进行洗脱，得到花青素洗脱液，将洗脱液进行真空浓缩、冷冻干燥得到所述洋葱花青素；所述洗脱时乙醇溶液的上柱流速为1-1.5倍柱体积/小时。

3.根据权利要求2所述的降血脂酸奶，其特征在于，所述步骤(2)酶溶液由果胶酶、纤维素酶和洋葱假单胞菌脂肪酶按照质量比为1:1-2:2-3混合制得；所述果胶酶的酶活力为1000u/g-1200u/g，纤维素酶的酶活力为800u/g-1000u/g，洋葱假单胞菌脂肪酶的酶活力为1200u/g-1500u/g。

4.根据权利要求2所述的降血脂酸奶，其特征在于，所述步骤(2)益生菌溶液由筛选后的酵母菌、枯草芽孢杆菌和乳球菌按照质量比为1:2-3:2-4混合制得；所述酵母菌液的有效活菌数为2.6×10⁸～8.9×10⁸CFU/g、所述枯草芽孢杆菌液的有效活菌数为4.5×10⁹～9.1×10⁹CFU/g、所述乳球菌液的有效活菌数为2.6×10⁷～6.4×10⁷CFU/g。

5.根据权利要求2所述的降血脂酸奶，其特征在于，所述步骤(3)1，1，1，2-四氟乙烷的体积百分数为25％。

6.一种制备如权利要求1-5降血脂酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)按质量份称取各原料成分；

(2)制备混合果汁：将牛蒡提取物放入淮山汁中进行混合，并放入转速为3000r/min的离心机中进行离心，取上清液在50-60℃的水浴中加热15min，取上清液得混合果汁；

(3)将新鲜的水牛乳过滤后，加入灵芝多糖、火龙果多糖混匀，升温至53-58℃杀菌30min-40min，然后进行降温，待温度降至40℃时，加入步骤(2)所得混合果汁混匀后冷却到25℃加入酵母菌，发酵8h，升温到50-60℃并保持30min杀灭酵母菌，然后再加入洋葱花青素，之后用纳滤浓缩酵母发酵后的水牛乳，得到浓缩牛乳，将浓缩牛乳冷却到35℃后再加入乳酸菌和植物乳杆菌发酵8h，然后再放入2-4℃的冰柜中进行后熟得到所述降血脂酸奶。