[发明专利]黑芝麻味麻花及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑芝麻味麻花及其制作方法。

背景技术

麻花是汉族传统油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特点。由于麻花个头小，易携带，食用方便，易于消化，现已成为广大消费者工作和生活中备受喜爱的休闲食品。目前，市场上麻花品种多为原味麻花，甜味麻花等，制作麻花的原料也多以面粉类、淀粉类为主，食盐等调味品为辅，制得的麻花口味和营养成分单一。此外，麻花口感较硬，不适合幼儿或者老人食用。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种食用健康，口感酥软的黑芝麻味麻花。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种黑芝麻味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份,黑芝麻2-6份，酸奶3-8份，芝士2-5份，起酥油0.5-3份，鸡蛋1-4份，山茶籽油3-8份，白糖1-5份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份。

上述技术方案产生的有益效果在于：传统麻花主要是以面粉为主料，以鸡蛋为辅料，经揉制和炸制而成，制得的麻花口感较硬。而与之相比，本发明以酸奶代替或部分代替和面用水，经揉制而成的面团既能保持足够的抱团能力，以便于麻花的成型，同时也能使面团变软。经炸制后，麻花既能保持香软酥脆的口感，适合幼儿和老人食用。此外，由于酸奶的增加，能赋予麻花独特的奶香风味，再加上芝士和黑芝麻的包裹，使得成品麻花既保持了中式糕点的特点，又融合了西式糕点的风味，口感较为新颖。事实上，为保证成品麻花的口感为最佳，酸奶等食材均应为新鲜食品。

优选的，所述的黑芝麻味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,黑芝麻3-5份，酸奶4-6份，芝士3-4份，起酥油1-2份，鸡蛋2-3份，山茶籽油4-6份，白糖2-4份，酵母0.01-0.05份，小苏打0.01-0.03份。

优选的，所述的黑芝麻味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,黑芝麻4份，酸奶6份，芝士4份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，山茶籽油5.5份，白糖2.8份，酵母0.07份，小苏打0.015份。

优选的，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。

本发明的另一个目的在于提供一种如上所述的黑芝麻味麻花的制作方法，包括如下步骤：

(1)特高筋面粉、中筋面粉搅拌混合均匀，得混和面粉；

(2)白糖用80-90℃的白开水溶解，得糖水；酵母和小苏打用35℃的水溶解活化；然后依次向混合面粉中加入鸡蛋、白糖、酸奶、酵母和小苏打，使用和面机搅拌混合均匀，进行第一次醒发；

(3)将起酥油、山茶籽油、加入混合面粉中，使用和面机搅拌均匀，进行第二次醒发；取出，得面团；

(4)将面团擀平成面片，将面片切成1-2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；

(5)将麻花生胚在180-230℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出放凉；

(6)芝士加热融化，将炸好的麻花先裹上芝士，再裹上黑芝麻，放入微波炉中，正反面各加热10-20秒，取出放凉，即得黑芝麻味麻花。

本发明提供的制备方法较为简单，既适用于家庭手工制作，也适用于产业化批量生产。此外，经微波处理，能滤出麻花中多余的油，即有助于降低成品麻花中的油脂含量，使得制得的产品食用起来更健康。

优选的，所述步骤(2)和步骤(3)中醒发时间为10-30分钟。

优选的，所述步骤(6)中正反面各加热2-3分钟的具体操作步骤为：将裹好黑糖粉的麻花放入微波炉中加热2-3分钟，取出，将麻花翻身，再次使用微波炉加热2-3分钟。

具体实施方式

以下通过5个实施例来进一步公开本发明。

实施例1：黑芝麻味麻花的制作

(1)特高筋面粉、中筋面粉搅拌混合均匀，得混和面粉；

(2)白糖用80-90℃的白开水溶解，得糖水；酵母和小苏打用35℃的水溶解活化；然后依次向混合面粉中加入鸡蛋、白糖、酸奶、酵母和小苏打，使用和面机搅拌混合均匀，进行第一次醒发，时间为20分钟；

(3)将起酥油、山茶籽油、加入混合面粉中，使用和面机搅拌均匀，进行第二次醒发，时间为25分钟；取出，得面团；

(4)将面团擀平成面片，将面片切成2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；

(5)将麻花生胚在210℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出放凉；