[发明专利]黑芝麻味麻花及其制作方法

权利要求书

1.一种黑芝麻味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份,黑芝麻2-6份，酸奶3-8份，芝士2-5份，起酥油0.5-3份，鸡蛋1-4份，山茶籽油3-8份，白糖1-5份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份。

2.根据权利要求1所述的黑芝麻味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,黑芝麻3-5份，酸奶4-6份，芝士3-4份，起酥油1-2份，鸡蛋2-3份，山茶籽油4-6份，白糖2-4份，酵母0.01-0.05份，小苏打0.01-0.03份。

3.根据权利要求1所述的黑芝麻味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,黑芝麻4份，酸奶6份，芝士4份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，山茶籽油5.5份，白糖2.8份，酵母0.07份，小苏打0.015份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的黑芝麻味麻花，其特征在于，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。

5.一种根据权利要求1-3中任一项所述的黑芝麻味麻花的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)特高筋面粉、中筋面粉搅拌混合均匀，得混和面粉；

(2)白糖用80-90℃的白开水溶解，得糖水；酵母和小苏打用35℃的水溶解活化；然后依次向混合面粉中加入鸡蛋、白糖、酸奶、酵母和小苏打，使用和面机搅拌混合均匀，进行第一次醒发；

(3)将起酥油、山茶籽油、加入混合面粉中，使用和面机搅拌均匀，进行第二次醒发；取出，得面团；

(4)将面团擀平成面片，将面片切成1-2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；

(5)将麻花生胚在180-230℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出放凉；

(6)芝士加热融化，将炸好的麻花先裹上芝士，再裹上黑芝麻，放入微波炉中，正反面各加热10-20秒，取出放凉，即得黑芝麻味麻花。

6.根据权利要求5所述的黑芝麻味麻花的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)和步骤(3)中醒发时间为10-30分钟。

7.根据权利要求5所述的黑芝麻味麻花的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中正反面各加热2-3分钟的具体操作步骤为：将裹好黑芝麻的麻花放入微波炉中加热2-3分钟，取出，将麻花翻身，再次使用微波炉加热2-3分钟。