[发明专利]五香味麻花及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种五香味麻花及其制作方法。

背景技术

麻花是汉族传统油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特点，深受广大食客的喜爱。麻花的制作过程通常是面条经拉伸、上劲、相互缠绕扭曲后油炸而得。随着人们生活节奏的加快，以及工作、学习压力的不断增大，社会上亚健康人群数量不断攀升，传统麻花所具有的高糖高油特性已难以满足消费者对低糖低脂的饮食需求。因此，如何改进麻花的制法，以使其食用起来更加健康可口是本领域亟需解决的技术问题。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种食用健康，具有明目功效的五香味麻花。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种五香味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉20-25份，中筋面粉1-5份五香粉0.5-2份，绿茶粉0.2-1份，起酥油1-3份，鸡蛋1-5份，植物油3-7份，白糖1-4份，酵母0.01-0.1份，小苏打0-0.1份，食用盐0.1-1份。

上述技术方案产生的有益效果在于：绿茶中含有大量的多酚及多酚类氧化物，具有较高的生理活性，有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、抗突变等作用。尤其是绿茶含有较高的茶咖啡碱，能刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，加快血液循环和新陈代谢，达到提神、思考力集中，提高工作效力，消除疲劳的效果。同时，绿茶性寒，能缓解五香引起的上火现象。此外，绿茶粉中富含的茶多酚为天然抗氧化剂，以绿茶粉为原料，能替代使用人工合成的抗氧化剂，提高产品的保质期。最后，绿茶具有解腻功效，在麻花中加入绿茶粉，能够克服传统麻花在食用时的油腻感，有助于提高产品口感。

由于麻花的搓制需要拉伸、上劲和相互缠绕扭曲制成，因此采用特高筋面粉和中筋面粉混合的方式有助于充分利用面条的筋力和其他原料的抱团能力，便于麻花的搓制成型，同时面条的筋道适当，保证麻花的口感。

优选的，所述的五香味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉21-24份，中筋面粉2-4份五香粉1-1.5份，绿茶粉0.3-0.6份，起酥油1.5-2.5份，鸡蛋2-4份，植物油4-6份，白糖2-3份，酵母0.03-0.09份，小苏打0.01-0.02份，食用盐0.2-0.5份。

优选的，所述的五香味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉23份，中筋面粉2份五香粉1.2份，绿茶粉0.5份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，酵母0.08份，小苏打0.02份，食用盐0.4份。

优选的，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。起酥油在面团组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。采用多种动植物油混合的起酥油起酥效果好。

优选的，所述植物油选自精炼菜籽油、精炼棉子油、压榨花生油、压榨豆油中的一种或多种。

本发明的另一个目的在于提供一种如上所述的五香味麻花的制作方法，包括如下步骤：

(1)将特高筋面粉、中筋面粉、五香粉和绿茶粉充分混合；

(2)依次加入加入鸡蛋和热起酥油，分别搅拌分散均匀；

(3)白糖用65-85℃的白开水溶解，倒入步骤(2)中的混合物中，使用和面机搅拌混合3～5分钟；

(4)酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，倒入合面机中，继续搅拌15-30分钟，取出，得面团；

(5)将面团醒发后制成麻花状，用植物油油炸，即得五香味麻花。

优选的，所述步骤(2)中热起酥油的油温为90-110℃。

优选的，所述步骤(5)中面团的醒发时间为10-20分钟。

使用热起酥油调制面粉时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着的起筋现象。热起酥油在分散后成球状，能吸附更多的面粉，方便加工，获得的面团延展性好，经油炸后，麻花的质地、体积都较好。

具体实施方式

以下通过5个实施例来进一步公开本发明。

实施例1：五香味麻花的制作

(1)将特高筋面粉、中筋面粉、五香粉和绿茶粉充分混合；

(2)依次加入加入鸡蛋和热起酥油，分别搅拌分散均匀；所述热起酥油的油温为90-110℃；

(3)白糖用65-85℃的白开水溶解，倒入步骤(2)中的混合物中，使用和面机搅拌混合3～5分钟；

(4)酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，倒入合面机中，继续搅拌15-30分钟，取出，得面团；