[发明专利]一种海鲜调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料及其加工技术领域，具体涉及一种海鲜调味料及其制备方法。

背景技术

“民以食为天，食以味为先”，近些年，中国的调味品工业获得了迅猛发展，并成为食品经济中新起的增长点。随着人们对高品质生活的追求，调味品也向着多样化、高档化、营养保健化和复合方便化的方向发展，尤其是在海鲜调味料这块领域更为突出。花蟹不但肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，其除蛋白质含量较高、游离氨基酸组成齐全外，还含有丰富的糖类、钙、磷、铁、VA、蟹红素等营养物质，具有很好的滋补作用。因此，将花蟹应用于调味品中具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明提供了一种海鲜调味料及其制备方法，以满足人们对调味料多样化、营养保健化等的需求。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种海鲜调味料，以重量份为单位，所述海鲜调味料包括组分：花蟹提取物4-8份，蟹肉粉7-11份，咸蛋黄50-54份，食盐4-8份，玉米淀粉8-12份，辅料15-19份。

优选地，以重量份为单位，所述海鲜调味料包括组分：花蟹提取物5-7份，蟹肉粉8-10份，咸蛋黄51-53份，食盐5-7份，玉米淀粉9-11份，辅料16-18份。

优选地，以重量份为单位，所述海鲜调味料包括组分：花蟹提取物6份，蟹肉粉10份，咸蛋黄52份，食盐6份，玉米淀粉10份，辅料17份。

优选地，所述花蟹提取物的制备工艺为：

S1、将花蟹清洗完粉碎后，加水煮制15-17min，调节pH至6.5-7.0，添加2000-2200U/g复合酶后在温度为55-57℃的酶解罐中保温酶解4-4.5h，之后置于95-100℃中灭酶15-17min，过滤得到酶解液；

S2、向酶解液中添加葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸和硫胺素的混合物A，且酶解液与混合物A的质量比为1：0.12-0.15，搅拌均匀，调节pH至7.3-7.5，在101-103℃高压灭菌锅中反应33-35min，得到反应产物；

S3、向反应产物中添加重量比为1-2：4-7的阿拉伯胶和麦芽糊精的混合物B，在进风温度为175-180℃、出风温度为80-85℃下进行喷雾干燥，得到花蟹提取物；其中，反应产物与混合物B的质量比为1：0.15-0.2。

优选地，S1中，所述复合酶为中性蛋白酶和风味蛋白酶，且中性蛋白酶和风味蛋白酶的重量比为3-4：5-7。

优选地，S2中，混合物A中葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硫胺素的重量比为6.7-6.9：2.0-2.2：0.6-0.9：2.2-2.5：0.1-0.4：1.4-1.7。

优选地，所述辅料包括蟹黄、白糖、香辛料，且蟹黄、白糖、香辛料的重量比为3-5：4-7：7-8。

优选地，所述香辛料选自干姜、花椒、辣椒、茴香、陈皮、肉蔻、丁香、肉桂中的至少三种。

本发明还提供一种所述海鲜调味料的制备方法，包括如下步骤：

将辅料磨粉后加入花蟹提取物、蟹肉粉、咸蛋黄、食盐、玉米淀粉，搅拌均匀，挤压造粒即得海鲜调味料。

本发明所述海鲜调味料以花蟹提取物、咸蛋黄、蟹肉粉、玉米淀粉、食盐为主料，添加蟹黄、白糖和香辛料等辅料，各组分互配使得调味料咸甜适口、蟹味浓郁、风味独特；其中，花蟹经酶解得到的酶解液，且向酶解液加入葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸等营养物质，得到的花蟹提取物与咸蛋黄、蟹肉粉、食盐、玉米淀粉及辅料复配后得到的调味料色泽金黄、蟹味浓郁、风味独特、营养丰富。本发明不仅含有较高含量的蛋白质、成分齐全的游离氨基酸，还含有丰富的糖类、钙、磷、铁、VA、蟹红素等营养物质，具有很好的滋补作用。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种海鲜调味料，以重量份为单位，所述海鲜调味料包括组分：花蟹提取物8份，蟹肉粉7份，咸蛋黄54份，食盐4份，玉米淀粉12份，辅料15份；

其中，所述花蟹提取物的制备工艺为：

S1、将花蟹清洗完粉碎后，加水煮制17min，调节pH至6.5，添加2200U/g复合酶后在温度为55℃的酶解罐中保温酶解4.5h，之后置于95℃中灭酶17min，过滤得到酶解液；

S2、向酶解液中添加葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸和硫胺素的混合物A，且酶解液与混合物A的质量比为1：0.14，搅拌均匀，调节pH至7.3，在103℃高压灭菌锅中反应33min，得到反应产物；