[发明专利]一种可减少淀粉吸收率的冲调粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种可食用粉末尤其是冲调粉及其制备方法，更具体地涉及一种可减少淀粉吸收率的冲调粉及其制备方法，属于健康食品和降血糖食品技术领域。

背景技术

数千年以来，中国居民的传统膳食主要谷类食物，而谷类食物也是最为主要的能量来源，其所提供的热量约占膳食总热量的53％，而动物性食品所提供的热量约占15％，纯能量食物约占18.3％，剩余来源主要为其它食品或饮品。

在这种饮食结构中，淀粉是餐后血糖反应中葡萄糖的主要来源。通常而言，淀粉可以分为快消化淀粉、慢消化淀粉和抗消化淀粉三种。其中，快消化淀粉能引起餐后血糖剧烈的升降反应，抗性淀粉则不能产生葡萄糖，但是食用口感很差，而慢消化淀粉则由于其缓慢消化和吸收，从而有利于血糖的平衡，且容易产生饱腹感。但另一个方面，普通淀粉在糊化后几乎全变成了快消化淀粉。基于如此原因，对于糖尿病患者来讲，远离大米和小麦等面点成为了许多病患者不得已而为之的选择，也对其生活质量和便利度造成了严重的下降和不便，影响了正常的生活。

因此，如何在食品中提高慢消化淀粉的含量，以使得被人体摄入后，可以缓慢、持续地由慢消化淀粉来提供能量和热量，同时避免了血糖的剧烈波动，也已经是食品领域中的一个重要研究课题和内容，这对血糖过高的人群的正常生活尤为重要。

正是由于慢消化淀粉如此重要的作用，人们对于慢消化淀粉的制备进行了大量的深入研究，并取得了诸多的成果，例如：

CN101117352A公开了一种高温稳定型慢消化淀粉的生产方法及应用，属于非化学改性淀粉领域。该方法是将原料淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉、鹰嘴豆淀粉、高粱淀粉、西米淀粉及芭蕉芋淀粉等，经过糊化处理后，加入商品淀粉酶制剂普鲁兰酶与α-淀粉酶复合脱支处理，保藏重结晶，然后进行热液处理即可得到慢消化淀粉产品。慢消化淀粉的含量≥50％，高温加工处理后慢消化淀粉的残留量≥80％。所述慢消化淀粉可应用涉及到多个应用领域，如烘焙食品、快餐、糖果、调味料、乳制品、运动员专用食品、糖尿病人食品、减肥食品、口服小肠靶向控释薄膜包衣材料及动物饲料等。

CN101361536A公开了一种有机酸压热酸解普通玉米淀粉生产缓慢消化淀粉的方法。其是将普通玉米淀粉用浓度为0.1-10％(w/v)的有机酸溶液配制成浓度为2-30％(w/v)的玉米淀粉乳，搅拌20-60min后，在100-150℃温度条件下压热酸解5-90min；再对玉米淀粉乳以2000-10000rpm的速度离心2-10min，将离心沉淀物冷藏回生12-240h，再于50-80℃温度下鼓风干燥10-20h，机械粉碎后过80-150目筛，即生产得到含缓慢消化淀粉20％以上的产品。

CN101518306A公开了一种应用普鲁兰酶对原淀粉进行酶法改性处理，改变淀粉颗粒结构，使淀粉分子链重新排列、结合，控制作用条件使之破坏无定形结构、调整结晶结构，继而通过改变结晶条件，使淀粉的结晶度改善并可被控制的缓慢消化淀粉的制备方法。包括原料淀粉配制、加入普鲁兰酶进行酶解、灭酶、冷却、冷藏、离心、烘干、粉碎、过筛等步骤。该方法是一种新型功能性食品原料-缓慢消化淀粉的酶法制备技术，可在原淀粉及变性淀粉企业使用。采用该技术生产的缓慢消化淀粉及缓慢消化淀粉制品可应用于食品及医药工业。

CN101880331A公开了一种从大米碎米中提取慢消化淀粉的方法，属于大米碎米综合利用技术领域。其涉及了一种利用超高压技术从大米碎米中提取慢消化淀粉的方法，该方法的原理基于超高压提取过程中，压力梯度能够趋使原淀粉颗粒内部分子链有序重排及其颗粒外部膨胀而不破裂，从而促进淀粉的慢消化特性。提取步骤为：将大米碎米经碱法提取淀粉配制成25％的淀粉乳，在600Mpa超高压条件下提取25min；然后，将超高压提取处理的样品在4℃下短时重结晶12h，并将样品进行高速离心，收集滤饼后干燥，即可获得含量在60％左右的慢消化淀粉粗品。所述产品具有营养价值高、安全性好、缓慢吸收、持续释放能量等优点。