[发明专利]一种可减少淀粉吸收率的冲调粉及其制备方法

权利要求书

1.一种可减少淀粉吸收率的冲调粉的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

S1：使用小麦淀粉制备得到慢消化淀粉；

S2：使用黑豆、燕麦、玉米、苦荞、花生和去皮去籽的南瓜制备芯材粉末；

S3：使用步骤S1制得的慢消化淀粉、阿拉伯胶和果胶制备壁材基液；

S4：使用所述芯材粉末和所述壁材基液制备包覆粉；

S5：使用所述包覆粉和包含淀粉阻断剂的喷涂液制备得到所述冲调粉。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S1具体包括如下步骤：

S1-1：室温下，将小麦淀粉加入到去离子水中，配制成重量百分比浓度为10-20％的淀粉乳液，然后加入摩尔浓度为0.5mol/L的柠檬酸水溶液，升温至40-50℃，在该温度下充分搅拌20-30分钟，然后离心，收集沉淀固体，用去离子水充分洗涤多次，并真空干燥完全，得到第一酸解淀粉；

S1-2：室温下，将所述第一酸解淀粉加入到去离子水中，配制成重量百分比浓度为8-12％的第一酸解淀粉乳液，然后加入摩尔浓度为1mol/L的乙酸水溶液，先采用微波在功率400W下处理80-100秒，再在功率200W下处理4-5分钟，然后离心，收集沉淀固体，用去离子水充分洗涤多次，并真空干燥完全，得到第二酸解淀粉；

S1-3：将所述第二酸解淀粉加入去离子水中配制成重量百分比浓度为5-10％的第二酸解淀粉乳液，加入食品级碳酸钠，充分搅拌溶解完全，然后在90-100℃下蒸煮8-12分钟，然后自然冷却至室温，得到糊化淀粉乳液；

S1-4：向所述糊化淀粉乳液中加入葡萄糖转苷酶，充分搅拌均匀后，调节体系的pH值为5.5-6，然后在45-50℃下振荡酶解160-200分钟，得到第一酶解产物；向所述第一酶解产物中加入普鲁兰酶，并升温至58-62℃，在该温度下振荡酶解4-5小时，酶解结束后，高温灭酶，并自然冷却至室温，得到第二酶解产物；

S1-5：将所述第二酶解产物调节pH值至7±0.2，然后在0-5℃下保存20-30小时，高速离心，收集沉淀，用去离子水充分洗涤3-4次，真空干燥完全，粉碎过200-300目筛，即得所述慢消化淀粉。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于：在所述步骤S1-4中，所述普鲁兰酶与所述葡萄糖转苷酶的质量比为3-4:1，最优选为3.5:1。

4.如权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S2具体如下：

将黑豆、燕麦、玉米、苦荞、花生和去皮去籽的南瓜按照质量比1:2:1:0.4:1:1的比例进行称量，然后将黑豆、燕麦、玉米、苦荞和花生均粉碎至20目，连同去皮去籽的南瓜一同加入蒸煮罐中，再加入为这五种物质总质量4-5倍的去离子水，搅拌下加热至沸腾，并保持沸腾状态40-50分钟，然后过压力为20MPa的高压均质机三次，将所得浆液浓缩至糊状，喷雾干燥，得到所述芯材粉末。

5.如权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S3具体如下：

将步骤S1制得的慢消化淀粉、阿拉伯胶和果胶，按照1:0.5:0.3的质量比加入到为这三种物质总质量1.8-2.2倍的去离子水中，并充分搅拌，使其混合均匀，得到所述壁材基液。

6.如权利要求1-5任一项所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S4具体如下：

将所述芯材粉末加入到所述壁材基液中，再加入为所述芯材粉末1.5倍质量的去离子水，充分搅拌均匀，并喷雾干燥，得到所述包覆粉。

7.如权利要求1-6任一项所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S5具体如下：

将淀粉阻断剂加入到质量百分比浓度为6-10％的羧甲基纤维素钠水溶液中，并充分搅拌，得到喷涂液；再将所述喷涂液均匀喷到翻滚搅拌的所述包覆粉上，喷涂完后持续搅拌均匀，然后真空干燥完全，即得所述冲调粉。

8.根据权利要求1-7任一项所述制备方法制得的冲调粉。