[发明专利]一种樱桃涂膜保鲜剂及其制备方法和使用方法

说明书

本发明公开了一种樱桃涂膜保鲜剂及其制备方法和使用方法，包括：该保鲜剂中包含苯乳酸浓缩液20～30wt％、羧甲基壳聚糖1～1.5wt％，冰乙酸0.3～0.5wt％，可食用甘油1～2wt％，水66～77wt％。苯乳酸浓缩液是以植物乳杆菌LD1.0001为原料，接种到添加有0.3wt％苯丙酮酸钠的MRS培养基中进行发酵制备得到的，其中苯乳酸含量20.0g/kg以上。本发明还涉及该涂膜保鲜剂的使用方法，即将制备好的樱桃涂膜保鲜剂置于樱桃预冷分选涂膜设备的涂膜槽中，将预冷分选后的樱桃浸入到保鲜剂中1min～2min，涂膜后的樱桃经冷风干燥后，装入垫有吸水纸的可发性聚苯乙烯包装盒内，置于‑1℃～1℃冷库中保存。使用该樱桃涂膜保鲜剂低温保鲜樱桃比普通低温保鲜方法延长保鲜期20天以上，而且本发明是一种安全高效、操作简单且成本低的保鲜方法。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种樱桃涂膜保鲜剂及其制备方法和使用方法。

背景技术

樱桃为蔷薇科李属樱桃亚属植物，主要在北方种植，成熟期早，被誉为“北方春果第一枝”。樱桃果实色泽鲜艳，玲珑晶莹，果肉柔嫩多汁，酸甜可口，营养丰富，外观和内在品质皆佳，被誉为“果中珍品”，医疗保健价值颇高，中医药学认为，樱挑具有调中补气，祛风湿的功能，有促进血红蛋白再生作用，贫血患者、眼角膜病者、皮肤干燥者多食樱桃是非常有益的。2015年起，中国樱桃产量接近60万吨，发展樱桃产业具有广阔的市场前景。

樱桃上市时正值4～7月高温季节，采后极易腐烂，使市场供应范围和供应期受到极大限制。采摘后未及时销售的樱桃多置于-1℃～1℃冷库中储存，保存期仅为一个月左右，且出库后果肉更易变软和腐烂。近年来国内外对樱桃保鲜做了大量研究，产生了保鲜剂保鲜、气调保鲜、减压保鲜等技术。其中应用保鲜剂保鲜樱桃由于保鲜效果好，成本低，保存期长且便于销售等特点受到人们的青睐。

目前多采用化学保鲜剂抑制引起樱桃腐烂的霉菌，化学保鲜剂虽然具有较好的抑菌活性，但存在安全隐患，且现在许多霉菌对它们产生了抗性。应用乳酸菌产生的苯乳酸等生物保鲜剂可有效解决这一问题。一些乳酸菌可产生乳酸、乙酸、苯乳酸、双乙酰和抗菌肽等物质，这些物质可以抑制引起腐败的微生物。近年来，许多学者分离出可以抑制霉菌的乳酸菌，并得出其中抑制霉菌的一种主要成分为苯乳酸。苯乳酸(phenyllactic acid，PLA)，即2-羟基-3-苯基丙酸，分子式为C9H10O3。相对分子质量为166，是一种小分子抑菌物质。苯乳酸抑菌谱很广，能抑制多种致病菌和腐败菌，特别是能抑制真菌的污染。研究发现，2g/L的苯乳酸即可抑制霉菌的生长。目前，乳酸菌来源的苯乳酸是研究的热点。乳酸菌能将苯丙氨酸，苯丙酮酸及其盐类转化为苯乳酸，苯乳酸抑菌效果良好，但工业化生产困难，价格偏高，限制了其在食品工业中的应用。

壳聚糖(chitosan,CS)是一种高分子阳离子多糖，化学名称为：直链(1,4)-2-胺基-2-脱氧-β-D-葡萄糖，是甲壳素的脱乙酰产物，通过β(1,4)糖苷键连接。壳聚糖的溶解性能较差，将其进行羧甲基化，可得到羧甲基壳聚糖。羧甲基壳聚糖属于两性离子化合物，水溶性较壳聚糖有较大的改进，且羧甲基壳聚糖具有良好的成膜性、保湿性及抑菌性。羧甲基壳聚糖能在果实表面形成半透性膜而调节果实采后的生理代谢，延缓呼吸作用，诱导果蔬的抗微生物活性，且能生物降解，无毒、安全，作为天然保鲜剂已应用于许多果品的贮藏保鲜。

本发明采用乳酸菌所产苯乳酸的浓缩液与羧甲基壳聚糖共同制备涂膜保鲜剂用于樱桃的保鲜，可有效延长樱桃的保鲜期。

发明内容

因此，本发明的目的提供一种以乳酸菌所产苯乳酸的浓缩液和羧甲基壳聚糖为基础的樱桃涂膜保鲜剂并提供该保鲜剂的使用方法，以克服现有技术中其他化学保鲜剂存在安全隐患的技术问题。