[发明专利]一种挤压法生产非油炸马铃薯方便面的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种挤压法生产非油炸马铃薯方便面的方法。

背景技术

随着现代生活方式的改变和城市生活节奏的加快，人们能花在厨房自备食物的时间和精力越来越少，更需要的是方便快捷地解决饮食问题，因此，简单、营养、卫生、经济、快捷的方便即食食品已经成为现代多数人的饮食首选。在制备方便面的过程中，面条均需要油炸脱水，以延长方便面的保质期。然而，随着生活水平的不断提条，人们越来越认识到这种油炸方便面的营养缺陷，由于面条经过油炸脱水，因此，其会导致方便面营养不平衡；油炸过程中，面条所含的蛋白质(包括参与各类生化反应的酶)会变性失活、而且油炸后的面条油脂含量高，易氧化酸败。此外，油炸常用的棕榈油含有大量的饱和脂肪酸，易引起动脉硬化及心血管疾病。另外，油炸后的面条所具有的油腻味易使人产生厌食感。

目前中国专利CN103125843B公开了一种非油炸杂粮方便面及其生产方法，由以下重量比组分组成：食品添加剂1～8，增筋剂1.0～1.25，水25～50，食用油0.2～1.0，以及小麦粉5～30，玉米粉5～30，玉米淀粉1～10，马铃薯淀粉10～30，马铃薯全粉5～20，苦荞粉25～50，甜荞粉5～25，变性淀粉5～15，红薯淀粉2～10，红薯全粉2～10，木薯淀粉2～10。其生产方法包括：称取原料；搅拌；面团熟化挤压成型；长条面块冷却切片；蒸煮；干燥；包装。采用杂粮作为方便面原料，富含多种人体必需的营养物质及微量元素，营养合理均衡，符合当代人健康饮食的理念；采用流水线连续化生产，减轻了工作人员的工作强度且提升了生产效率。

但现有技术所提供的马铃薯方便面还存在肠道吸收性差，适口性差，弹性差的缺陷。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种挤压法生产非油炸马铃薯方便面的方法。本发明提供的技术方案能够在一定程度上弥补现有技术所提供的马铃薯方便面存在的肠道吸收性差，适口性差，弹性差的缺陷。

为了实现上述的目的，通过以下技术方案予以实现：

一种挤压法生产非油炸马铃薯方便面的方法，包括如下几个步骤：

(1)将褐藻酸钠和水按照比例为1:20混合，静置12h，随后加入2％的盐和0.3％的复合磷酸盐，搅拌均匀，得浆液，备用；

(2)将面粉、马铃薯全粉和谷朊粉充分混合均匀后，称取混粉100g，加入适量调配好的浆液，搅拌成面絮，至面絮粒径为5mm，装入塑料袋中密封，静置一段时间；

(3)将静置后的面置于电动压面机中，在1mm轨距处压延1次，将面带折层叠成3-4层后，在3,5轨距处反复复合压延6次，然后依次在轨距1、2、3mm处压延3次，最后用切刀切丝；

(4)将切丝后的面置于含酸浆水1-2％的清水中浸泡12h，然后在常压蒸汽下蒸煮一段时间，蒸煮过的面再置于一定温度的热风干燥箱中干燥40-45min后，室温下自然冷却，封袋保存，得成品。

优选的，步骤(1)中褐藻酸钠和水的比例为重量比。

优选的，步骤(2)中静置时间为20min。

优选的，步骤(3)中切丝厚度为0.5mm，宽为2mm。

优选的，步骤(4)中蒸煮时间为8-10min。

优选的，步骤(4)中热风干燥箱内温度为80-85℃。

采用上述的技术方案，本发明的有益效果如下：马铃薯所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高；面条中添加褐藻酸钠、水和复合磷酸盐配成的浆液，改善了面条的烹煮的特性，使得面团之间的结合力增强，抑制了马铃薯淀粉的吸水膨胀速度，保证面条完整网络的形成，此外，混合粉中蛋白质含量增加，面条表现出良好的粘弹性，有效的改善了面条的口感、提高面条的风味。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种挤压法生产非油炸马铃薯方便面的方法，包括如下几个步骤：

(1)将褐藻酸钠和水按照比例为1:20混合，静置12h，随后加入2％的盐和0.3％的复合磷酸盐，搅拌均匀，得浆液，备用；

(2)将面粉、马铃薯全粉和谷朊粉充分混合均匀后，称取混粉100g，加入适量调配好的浆液，搅拌成面絮，至面絮粒径为5mm，装入塑料袋中密封，静置20min；