[发明专利]一种挤压法生产非油炸马铃薯方便面的方法在审
| 申请号： | 201711215817.0 | 申请日： | 2017-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN107890019A | 公开（公告）日： | 2018-04-10 |
| 发明（设计）人： | 陈天仁;刘玉环;刘志芳;李兴艳;李翊华;张自彪 | 申请（专利权）人： | 河西学院 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L19/12;A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京快易权知识产权代理有限公司11660 | 代理人： | 衣秀丽 |
| 地址： | 734000 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 挤压 生产 油炸 马铃薯 方便面 方法 | ||
1.一种挤压法生产非油炸马铃薯方便面的方法，其特征在于，包括如下几个步骤：
(1)将褐藻酸钠和水按照比例为1:20混合，静置12h，随后加入2％的盐和0.3％的复合磷酸盐，搅拌均匀，得浆液，备用；
(2)将面粉、马铃薯全粉和谷朊粉充分混合均匀后，称取混粉100g，加入适量调配好的浆液，搅拌成面絮，至面絮粒径为5mm，装入塑料袋中密封，静置一段时间；
(3)将静置后的面置于电动压面机中，在1mm轨距处压延1次，将面带折层叠成3-4层后，在3,5轨距处反复复合压延6次，然后依次在轨距1、2、3mm处压延3次，最后用切刀切丝；
(4)将切丝后的面置于含酸浆水1-2％的清水中浸泡12h，然后在常压蒸汽下蒸煮一段时间，蒸煮过的面再置于一定温度的热风干燥箱中干燥40-45min后，室温下自然冷却，封袋保存，得成品。
2.根据权利要求1所述的挤压法生产非油炸马铃薯方便面的方法，其特征在于，所述步骤(1)中褐藻酸钠和水的比例为重量比。
3.根据权利要求1所述的挤压法生产非油炸马铃薯方便面的方法，其特征在于，所述步骤(2)中静置时间为20min。
4.根据权利要求1所述的挤压法生产非油炸马铃薯方便面的方法，其特征在于，所述步骤(3)中切丝厚度为0.5mm，宽为2mm。
5.根据权利要求1所述的挤压法生产非油炸马铃薯方便面的方法，其特征在于，所述步骤(4)中蒸煮时间为8-10min。
6.根据权利要求1所述的挤压法生产非油炸马铃薯方便面的方法，其特征在于，所述步骤(4)中热风干燥箱内温度为80-85℃。
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