[发明专利]原味杂粮营养粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品深加工领域，具体涉及一种原味杂粮营养粉及其制备方法。

背景技术

在我国，通常将稻米、小麦、玉米、大豆等大宗粮食以外的各种杂粮、食用豆类、薯类等称之为杂粮。总体上，可分为4类：①杂粮类，如小米、荞麦、糜子、高粱、燕麦、谷子、大麦、黑麦、青裸等；②食用杂豆类，如蚕豆、芸豆、绿豆、红小豆、扁豆、鹰嘴豆、豌豆等；③薯类，主要指红薯、马铃薯等；④特种油料类，如紫苏、核桃、红花、芸芥、油茶籽、亚麻籽、沙棘等。

小米是一种养心安神的理想食品，具有很高的高营养价值，它的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和膳食纤维的含量都高于大米。小米是一种具有保健作用的营养丰富的优质粮源，其蛋白质含量平均值高于其他谷类，能增强脑细胞功能的谷氨酸和能消除机体疲劳的天门冬氨酸含量异常丰富。据测定，每100g小米含有的蛋白质平均值为13.4g，接近小麦全粉，高于其他谷类，而且氨基酸比例协调，特别是色氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、亮氨酸、苏氨酸的含量为其他粮食所望尘莫及。小米的另一特点在于它的各营养成分均易于被人体吸收，消化率达90％以上。

苦荞麦的营养价值很高，蛋白质含量为10％～13％，其中赖氨酸和精氨酸含量较高。据研究，营养效价指数小麦为59，大米为70，而荞麦粉为80，高于其他作物；荞麦含脂肪2％～3％，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量很高，这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用。与众不同的是，荞麦含有芦丁，它具有降低血脂胆固醇的功效。荞麦还有利于降低血压，并对脂肪肝有明显促进恢复的作用。荞麦因含钙、镁、铁、维生素B1、B2和芦丁这些特有成分，因此对于高血脂症及因此而导致的心脑血管疾患具有预防保健作用。荞麦对控制和治疗糖尿病总有效率达93％，它还有健胃、免疫、消炎、防癌等功效，是一种价值较高的保健食品。

藜麦是FAO确认的唯一一种满足人体基本营养需求的单体植物，并被正式推荐为最适宜人类的完美“全营养食品”，被誉为“超级谷物”。研究表明，藜麦蛋白含量丰富，氨基酸均衡，含有丰富的膳食纤维、矿物质元素和维生素，脂肪酸多为不饱和脂肪酸，且具有丰富的植物化学物质和抗氧化活性，是一种高蛋白、低热量、活性物质丰富的食物，适合老年人、儿童、学生、孕产妇、运动员、糖尿病患者和肠胃疾病患者等不同人群食用。

菊粉又名菊糖，源自于菊芋块根，是一种天然果糖聚合物，它是由大于60个果糖单位以β-1，2糖苷键连接的果糖复合物。菊粉微甜、无臭、聚合度为2～60，其中较低的菊粉又可称为低聚果糖。作为一种天然可溶性膳食纤维，菊粉几乎不被胃酸水解和消化，而在结肠中被大量有益微生物发酵，因而具备诸多对人体的保健功能：可控制血脂、降低血糖、促进矿物质吸收、使肠道双歧杆菌增多及防止便秘和肥胖症等。

CN 105831558公布了一种复合营养杂粮粉及制备方法，通过将大豆粉、玉米粉和发芽糙米粉分别通过气流粉碎法进行超微粉碎，再将得到的大豆超微粉、玉米超微粉和发芽糙米超微粉焙炒熟化；在将焙炒熟化后的大豆粉11～13份、玉米粉23～25份、发芽糙米粉36～38份，以及黑麻粉5.5～6.5份、白糖粉7～8份、脱脂奶粉11.5～12.5份、MCC0.2～0.3份、黄原胶0.30～0.50份、海藻酸钠0.20～0.30份混匀后得到复合营养杂粮粉。该发明含糖量较高，并添加MCC、黄原胶、海藻酸钠三种添加剂，因此适合食用的人群范围受到限制，不符合健康食品的特性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种适合亚健康人群体质的营养全面的可作为代餐的原味杂粮营养粉及其制备方法。

为实现上述发明目的，本发明技术方案如下：

一种原味杂粮营养粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料挑选：原料包括小黄米、黑大豆、藜麦，检查原料中是否含有硬性杂质、被虫蚀和霉变的原料，并对杂质进行挑选；

(2)小黄米炒熟粉的制备

①润水：将精选后的小黄米进行润水，按每kg小黄米加10-15mL水，搅拌均匀，搅拌时间2-3分钟，将搅拌好的原料装入干净周转箱，放置时间10-20分钟后方可使用；

②烘炒：设定电炒炉炒制火候为中火，加入润水后的小黄米，不断翻炒至小黄米呈现杏黄色并具备小黄米的谷物香味，整个炒制时间控制在15-30min；

③粉碎：将冷却后的小黄米采用粉碎机进行打粉，打粉时间30-40s；

④筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；

(3)黑豆粉的制备