[发明专利]一种牛初乳营养风味果冻的加工方法

权利要求书

1.一种牛初乳营养风味果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将牛初乳、牛常乳、蔗糖以3:9:1-2的比例混合搅拌均匀，煮沸待用，然后冷却至60-75℃，经均质得到乳白色复合乳，冷却至45-50℃，接入由保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌以2-1∶1比例复合所得乳酸菌混合菌种，搅拌均匀，于恒温培养箱发酵；

2）、将食用明胶、琼脂、淀粉以9∶5∶1-2的比例混合均匀，加入30-35倍量无菌水，在搅拌下缓慢加热至沸腾，完全溶解后，制成复合凝胶液；

3）、将步骤1所得物于90-95℃水浴保温10-15分钟，搅拌加入25-30%步骤2所得复合凝胶液，再加入0.02-0.023%苹果酸、5-6%芦荟汁，于100-120目过滤，去除气泡和杂质，得牛初乳营养胶质；

4）、将步骤3所得牛初乳营养胶质熬制10-12分钟，快速分装密封，冷却成型。

2.根据权利要求1所述的一种牛初乳营养风味果冻的加工方法，其特征在于步骤1均质压强为20-22MPa。

3.根据权利要求1所述的一种牛初乳营养风味果冻的加工方法，其特征在于步骤1乳酸菌混合菌种接种量为2-2.3%。

4.根据权利要求1所述的一种牛初乳营养风味果冻的加工方法，其特征在于步骤1发酵过程为：于42-45℃恒温培养箱发酵4-5小时。

5.根据权利要求1所述的一种牛初乳营养风味果冻的加工方法，其特征在于步骤4牛初乳营养胶质熬制温度为80-85℃。