[发明专利]一种芥末木耳酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术，尤其涉及一种芥末木耳酱及其制作方法，属于食品技术领域。

背景技术

木耳是一种名贵的山珍，其质地嫩滑爽口，营养丰富，具有很好的食用价值和药用价值，即美味又保健，深受人们的喜爱；芥末口味奇特，但是很多人不会做，而且做不好不仅不辣还会苦，二者如果能够结合在一起那么市场前景一定很广阔。

发明内容

本发明的目的在于，针对上述市场上缺少芥末与木耳结合做成的酱的问题，提出一种芥末木耳酱及其制作方法，以实现既将芥末独特的口感发挥出来，又将木耳珍贵的营养价值表现出来，口味甚好的独特酱料，操作简单，成本低，实用性很好，会得到部分消费者偏爱。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种芥末木耳酱及其制作方法，按原料重量百分比组成为：芥末酱5％，红辣椒10％，泡发香菇10％，泡发木耳20％，红油10％，花椒油5％，食盐3％，白糖1％，耗油1％，鸡精0.5％。

进一步的，所述芥末酱制作步骤为：将芥末子研磨成粉状，用白醋和少许花生油搅拌至糊状，装入碗中用保鲜膜盖住放入锅中蒸5分钟，晾凉后用水稀释备用。

进一步的，所述红油制作步骤为：是将菜籽油加热到220℃至230℃后，待冷却至200℃至210℃时加入洋葱炸至黄色时捞出，再待油冷却到80℃至95℃时，加入辣椒面炸至红色后滤出，即得红油，其中菜籽油与洋葱和辣椒面的重量配比为100：2。

进一步的，所述花椒油制作步骤为：是将菜籽油烧至220℃至230℃后，待冷却至150℃至160℃，加入花椒面，待油温完全冷却后，滤出花椒即得花椒油，其中菜籽油与花椒面的重量配比为100：2。

进一步的，所述制作芥末木耳酱步骤为：所有材料洗净沥水后，将红辣椒和泡发香菇切成0.5cm小丁，泡发木耳切小条备用，在锅中倒入水沸腾后加入红辣椒和香菇1分钟左右捞出沥水，将木耳与之混和后依次放入适量的食盐，耗油，糖充分搅拌；将芥末酱与花椒油搅拌混合后拌进上述材料；最后一步浇入红油后放入瓶子内密封冷藏保存。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明进一步说明：

一种芥末木耳酱及其制作方法，包括以下步骤：

按原料重量百分比组成为：芥末酱5％，红辣椒10％，泡发香菇10％，泡发木耳20％，红油10％，花椒油5％，食盐3％，白糖1％，耗油1％，鸡精0.5％。

进一步的，所述芥末酱制作步骤为：将芥末子研磨成粉状，用白醋和少许花生油搅拌至糊状，装入碗中用保鲜膜盖住放入锅中蒸5分钟，晾凉后用水稀释备用。

进一步的，所述红油制作步骤为：是将菜籽油加热到220℃至230℃后，待冷却至200℃至210℃时加入洋葱炸至黄色时捞出，再待油冷却到80℃至95℃时，加入辣椒面炸至红色后滤出，即得红油，其中菜籽油与洋葱和辣椒面的重量配比为100：2。

进一步的，所述花椒油制作步骤为：是将菜籽油烧至220℃至230℃后，待冷却至150℃至160℃，加入花椒面，待油温完全冷却后，滤出花椒即得花椒油，其中菜籽油与花椒面的重量配比为100：2。

进一步的，所述制作芥末木耳酱步骤为：所有材料洗净沥水后，将红辣椒和泡发香菇切成0.5cm小丁，泡发木耳切小条备用，在锅中倒入水沸腾后加入红辣椒和香菇1分钟左右捞出沥水，将木耳与之混和后依次放入适量的食盐，耗油，糖充分搅拌；将芥末酱与花椒油搅拌混合后拌进上述材料；最后一步浇入红油后放入瓶子内密封冷藏保存。

以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。