[发明专利]一种芥末木耳酱及其制作方法

权利要求书

1.一种芥末木耳酱及其制作方法，其特征在于，按原料重量百分比组成为：芥末酱5％，红辣椒10％，泡发香菇10％，泡发木耳20％，红油10％，花椒油5％，食盐3％，白糖1％，耗油1％，鸡精0.5％。

2.根据权利要求1所述的一种芥末木耳酱及其制作方法，其特征在于，所述芥末酱制作步骤为：将芥末子研磨成粉状，用白醋和少许花生油搅拌至糊状，装入碗中用保鲜膜盖住放入锅中蒸5分钟，晾凉后用水稀释备用。

3.根据权利要求1所述的一种芥末木耳酱及其制作方法，其特征在于，所述红油制作步骤为：是将菜籽油加热到220℃至230℃后，待冷却至200℃至210℃时加入洋葱炸至黄色时捞出，再待油冷却到80℃至95℃时，加入辣椒面炸至红色后滤出，即得红油，其中菜籽油与洋葱和辣椒面的重量配比为100：2。

4.根据权利要求1所述的一种芥末木耳酱及其制作方法，其特征在于，所述花椒油制作步骤为：是将菜籽油烧至220℃至230℃后，待冷却至150℃至160℃，加入花椒面，待油温完全冷却后，滤出花椒即得花椒油，其中菜籽油与花椒面的重量配比为100：2。

5.根据权利要求1所述的一种芥末木耳酱及其制作方法，其特征在于，所述制作芥末木耳酱步骤为：所有材料洗净沥水后，将红辣椒和泡发香菇切成0.5cm小丁，泡发木耳切小条备用，在锅中倒入水沸腾后加入红辣椒和香菇1分钟左右捞出沥水，将木耳与之混和后依次放入适量的食盐，耗油，糖充分搅拌；将芥末酱与花椒油搅拌混合后拌进上述材料；最后一步浇入红油后放入瓶子内密封冷藏保存。