[发明专利]一种茯苓酒曲及制备工艺

说明书

本发明公开了一种茯苓酒曲，由以下重量份原料组成：糯米1000‑1200、曲药30‑50、小麦胚芽80‑100、大豆粉60‑80、茯苓10‑15、白术8‑10、党参8‑10、炙甘草6‑8、厚朴8‑10、半夏8‑10、陈皮8‑10、枳实8‑10、丹参8‑10、砂仁壳8‑10、生姜4‑6、南瓜30‑50、葫萝卜30‑50、蜂蜜8‑10、水适量。还提供一种上述酒曲制备工艺，包括(1)提供蔬果汁；(2)提供糯米饭；(3)提供中药提取液；(4)将糯米饭散开与大豆粉、曲药、中药提取液均匀混合，置于25‑33℃下发酵3‑5天，即可得到酒曲。本发明提供的茯苓酒曲及制备工艺，制备出的酒曲具有健脾和胃，改善消化系统功能的，有益老年人身体健康。

技术领域

本发明涉及酒曲制作工艺技术领域，尤其涉及一种茯苓酒曲及制备工艺。

背景技术

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。

但是现在人群结构发生变化，人口逐渐老龄化，各种老年病出现，老年病又称老年疾病，是指人在老年期所患的与衰老有关的，并且有自身特点的疾病。一般认为，人的年龄在45至59岁为老年前期或初老期，60岁至89岁为老年期，90岁以上为长寿期。老年人常见的疾病与老年人的病理性老化，机体免疫功能下降，长期劳损或青中年期患病使体质下降有关。如高血压病、冠心病、糖尿病、恶性肿瘤、痛风、震颤麻痹、老年性变性骨关节病、老年性慢性支气管炎、肺气肿、肺源性心脏病、老年性白内障、老年骨质疏松症、老年性皮肤搔痒症、老年肺炎、高脂血症、颈椎病、前列腺肥大等等。故需要提供有益于老年人身体健康，具有保健作用的酒酿。

发明内容

本发明提供一种茯苓酒曲及制备工艺，制备出的酒曲具有健脾和胃，改善消化系统功能的效果，有益老年人身体健康。

为解决上述技术问题，本发明提供一种茯苓酒曲，其特征在于，由以下重量份原料组成：糯米1000-1200、曲药30-50、小麦胚芽80-100、大豆粉60-80、茯苓10-15、白术8-10、党参8-10、炙甘草6-8、厚朴8-10、半夏8-10、陈皮8-10、枳实8-10、丹参8-10、砂仁壳8-10、生姜4-6、南瓜30-50、葫萝卜30-50、蜂蜜8-10、水适量。

优选的，上述的酒曲，由以下重量份原料组成：糯米1100、曲药40、小麦胚芽90、大豆粉70、茯苓13、白术9、党参9、炙甘草7、厚朴9、半夏9、陈皮9、枳实9、丹参9、砂仁壳9、生姜5、南瓜40、葫萝卜40、蜂蜜9、水适量。

本发明还提供上述酒曲的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)提供蔬果汁；

(2)提供糯米饭；

(3)提供中药提取液；

(4)将糯米饭散开与大豆粉、曲药、中药提取液均匀混合，置于25-33℃下发酵3-5天，即可得到酒曲。

优选的，步骤1)蔬果汁由南瓜、胡萝卜、蜂蜜与2倍体积水混合，置于打浆机中打浆获得。

优选的，步骤2)糯米饭为将糯米、茯苓、小麦胚芽洗净，置于锅中，加入蔬果汁、适量的水，加热煮成糯米饭，冷却至30-35℃获得。

优选的，步骤3)中药提取液为白术、党参、炙甘草、厚朴、半夏、陈皮、枳实、丹参、砂仁壳，用5-10倍量的水加热提取，过滤获得。

优选的，步骤4)中发酵温度为30℃，发酵时间为4天。