[发明专利]一种含有中链甘油三酯的奶片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳品加工技术领域，具体涉及一种含有中链甘油三酯的奶片及其制备方法。

背景技术

中链甘油三酯(MCT)由中链脂肪酸和甘油构成，进入人体后可快速代谢，供给能量，不易在组织器官储存，减少脂肪组织的富集。MCT的代谢特点：1、分子量小，水溶性较大，在胃和结肠中可部分水解，消化时对胆盐和胰酶的依赖性小，比LCT(长链甘油三酯)吸收更快、更完全；2、中链脂肪酸更易通过线粒体膜进入基质进行代谢，还可通过新酰辅酶A合成酶化；3、MCT的生酮性远大于LCT,中链脂肪酸在线粒体氧化迅速完全，产生较多的乙酰辅酶A进入三羧酸循环，生成较多酮体及延长脂肪酸的链，极少在细胞液内新合成脂肪酸与胆固醇，不易在肝组织和脂肪组织中蓄积。

MCT的应用领域较广泛，包括婴儿食品、功能性食品、医药、宠物饲料和化妆品等，产品类型包括黄油、能量棒、植物油等。然而，MCT在乳品领域还未普及，原因是发酵乳制品多为酸性环境，水分较多，MCT水解生成的中链脂肪酸会产生不良风味，破坏口感。

因此开发一款口感良好风味佳，富含MCT的乳制品具有重大意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种含有中链甘油三酯(MCT) 的奶片及其制备方法。该奶片克服了中链甘油三酯在发酵乳制品中的容易变质变味的问题。该奶片口感良好风味佳是富含中链甘油三酯(MCT) 的乳制品。制备该奶片的方法简单，易操作，不破坏营养成分。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种含有中链甘油三酯的奶片，该奶片由以下质量百分比的原料组成：中链甘油三酯20％-40％、甜味剂5％-12％、硬脂酸镁1％-3％、赋形剂1％-2％、水10％-15％、余量为脱脂乳粉。

进一步优化，脱脂乳粉中蛋白质含量≥27％，乳糖含量≥45％，脂肪含量≤1.5％。

进一步优化，所述的中链甘油三酯为椰子油、棕榈油，高纯度的辛烷酸、癸烷酸或经喷雾干燥制成的中链甘油三酯微胶囊粉末中的一种或多种。

进一步优化，所述的甜味剂为白砂糖、葡萄糖、麦芽糖、低聚果糖、木糖醇或山梨糖醇中的一种或几种。

进一步优化，所述的赋形剂为羧甲基纤维素钠、麦芽糊精、淀粉或微晶纤维素中的一种或几种。

一种制备含有中链甘油三酯的奶片的方法，该方法包括以下步骤

(1)将脱脂乳粉、中链甘油三酯、甜味剂、酸味剂、赋形剂和水混合，搅拌均匀，制粒得到物料颗粒，过筛得到大小均匀的物料颗粒；

(2)将过筛得到的物料颗粒进行干燥；

(3)将硬脂酸镁添加到步骤(2)所得的物料颗粒中，混合均匀，过筛得到大小均匀的物料颗粒，压制成片，即为所述奶片。

进一步优化，步骤(1)所述的物料混合搅拌时间为12-30min，所述过筛得到颗粒大小为15-30目。

进一步优化，步骤(2)所述的干燥温度为55-75℃，干燥后的奶片水分含量为5％-6％。试验表明，步骤(2)的干燥非常重要，首先干燥的温度低于55℃时会留存过多的水分使中链甘油三酯(MCT)容易腐败变味，如果温度高于75℃水分流失过快不但使中链甘油三酯(MCT)因为高温分解，而且不利于压片的操作，所以干燥的温度非常重要。水分含量更加重要如果水分过多会导致中链甘油三酯(MCT)腐败，水分过少会使奶片碎裂导致，保质期过短。

进一步优化，步骤(3)所述过筛后颗粒大小为50-70目。

进一步优化，该奶片中还包含香精、巧克力、咖啡或口感改良剂中的一种或几种，所述风味物质含量为1％-10％。

本发明进一步优化该奶片方案

一种含有中链甘油三酯(MCT)的奶片，由以下质量百分比的原料组成：中链甘油三酯20％-40％、甜味剂5％-12％、硬脂酸镁1％-3％，赋形剂1％-2％，水10％-15％，余量为脱脂乳粉。

所述的脱脂乳粉为本领域常规乳粉。其中蛋白质含量较佳地为保持在以上27％，乳糖含量较佳地保持在45％以上，脂肪含量较佳地保持在1.5％以下。进一步的，蛋白质含量更佳地为保持在以上30％，乳糖含量更佳地保持在50％以上，脂肪含量更佳地保持在1％以下。